La pizza alla Pala o alla Romana è una delle tante varianti della pizza, chiamata dai Romani anche scrocchiarella, in quanto molto croccante e fragrante.

INGREDIENTI

• 1000 kg farina 0 (oppure 700 farina 0 e 300 semola)
• 750 ml acqua
• 5 g lievito fresco
• 20 g sale
• 20 g olio
• pomodoro
• mozzarella
• origano

PROCEDIMENTO

1. Dopo aver fatto riposare l’impasto per mezz’ora copriamolo e lasciamolo riposare per altre 24/48 ore.
2. 6 ore prima di stendere la pizza togliere l’impasto dal frigo, fare le palline per la pizza (250/300g l’una) e mettere nuovamente a lievitare a 30°.
3. Ungere le mani e sistemare l’impasto della pizza. Condire con sale in fiocchi, abbondante rosmarino e lasciar riposare per altri 20 minuti.
4. Prendere il tutto con una pala della misura adeguata e infornare in un forno pre riscaldato già da un pò di tempo a 400-450° per 90 secondi

Die Pizza “alla Pala”(mit der Schaufel direkt auf dem Stein gelegt) oder “alla Romana” ist besonders knusprig und wohlriechend.

Zutaten

• 1000Kg Mehl Tipo 0 (oder 700g Tipo 0 und 300g Weizenmehl)
• 750 ml Wasser
• 5 g frische Hefe
• 20 g Salz
• 20 g Öl
• Tomaten
• Mozzarella
• Oregan

Zubereitung

1. Den Pizzateig halbe Stunde ruhen lassen, den Teig bedecken und nochmal 24/48 Stunde ruhen lassen.
2. 6 Stunden vor dem Ausrollen den Pizzateig aus dem Kühlschrank ziehen, die Teigkugeln formen und bei 30° nochmal ruhen lassen.
3. Die Hände mit etwa Öl einfetten und den Pizzateig ausrollen. Mit Salz und Rosmarin würzen und noch 20 Minuten ruhen lassen.
4. Den Pizzateig auf die Shaufel geben und im vorgehitzten Holzofen 90 Sekunden bei 400-450° backen lassen.

La pizza alla pala ou pizza romaine est l’une des nombreuses variantes de la pizza napolitaine; appelée aussi scrocchiarella car elle est fine et croustillante.

INGRÉDIENTS

• 1 kg de farine T55 (ou 700 g de farine T50 et 300 g de semoule)
• 750 ml d’eau
• 5 g de levure fraîche
• 20 g de sel
• 20 g d’huile d’olive vierge extra
• Sauce tomate
• Mozzarella
• Origan

PRÉPARATION

1. Laissez reposer la pâte à pizza pendant une demi-heure, couvrez-la et laissez reposer 24/48 heures.
2. Six heures avant d’étaler la pizza, retirez la pâte du frigo et faites des boules de 250-300 g chacune; laissez lever à 30°C.
3. Huilez vos mains et étalez la pâte à pizza; saupoudrez de sel et de romarin à volonté et laissez reposer 20 minutes.
4. Enfournez avec la pelle et faites cuire à 400°-450°C pendant 90 secondes.