Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg Italiaanse 00 bloem
- 650 ml water
- 4 g gist
- 25 g oliefolie
- 25 g zout
METHODE
- Giet de helft van het water in een kan en wacht tot de gist is opgelost.
- Doe de helft van de bloem in de kom van een keukenmixer en voeg het water toe met de gist.
- Voeg de rest van de bloem toe.
- Voeg het zout toe aan het resterende water en roer tot het volledig is opgelost.
- Als het mengsel als een zacht deeg samenkomt, voeg dan het zoute water toe en kneed tot het glad en elastisch is.
- Voeg als laatste de olijfolie toe en blijf kneden.
- Leg het deeg op een gebaksbord en vorm er een bal van.
-
Laat het ongeveer 12 uur rijzen bij kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek.
-
Verdeel het deeg in balletjes van 250 g en wacht tot ze verdubbelen (ongeveer 4 uur).
-
Rek de deegbal uit en druk deze met uw vingertoppen in tot een schijf met een diameter van 30 cm.
-
Voeg de toppings naar keuze toe en bak.
Bakken
We brengen de oven op maximale temperatuur en bakken pizza in 60-90 seconden, door hem twee keer te draaien. De hoge temperatuur die wordt bereikt door houtgestookte of gasgestookte ovens zorgt ervoor dat de toppings niet verbranden en dat de pizzabodem niet als een koekje smaakt. Kortom, we bakken een echte Napolitaanse pizza !
EEN AANTAL TIPS
- Voordat u begint, laat u de haak alleen het meel in de kom mengen om meer lucht op te nemen en het deeg te laten rijzen. Als je geen keukenmixer hebt, geen nood! Begin met kneden in een kom en blijf het doen op een deegplank, volgens de instructies.
- De keuze van de bloem is essentieel om een goed pizzadeeg te maken. Je kunt beter gaan voor een bloem met een sterkte (W) tussen 260 en 350.
- Zout doodt gist, dus plaats zout aan de ene kant en gist aan de andere kant en meng ze elk afzonderlijk door de bloem.
- Dit pizzadeeg heeft een hydratatieniveau van 65%, vergelijkbaar met dat van de beste pizzeria’s. 4. Voeg de olijfolie pas in de laatste fase toe als het deeg volledig is gevormd.
- Je kunt 2 tot 4 gram biergist toevoegen, maar onthoud: hoe minder gist je erin doet, hoe beter verteerbaar je pizza zal zijn!
- Laat het deeg 12 tot 20 uur rusten We raden aan om de dag voor het bakken pizzadeeg te maken voor een licht verteerbaar, zacht deeg. In de winter kun je het deeg op kamertemperatuur bewaren. 7. In plaats daarvan kun je bij warm weer beter ijswater gebruiken om deeg te maken en weg te houden van warmtebronnen.
- Het gewicht van het deeg hangt af van de grootte van de pizza. Normaal weegt elke deegbal 250-280 g.
- Pas op dat u het pizzadeeg niet scheurt; gebruik de handpalmen en de vingertoppen om het plat te maken tot een schijf.
- Gebruik geen verse mozzarella om de pizza te bedekken of, en indien toch, giet vooraf af.
