La pizza alla Pala o alla Romana è una delle tante varianti della pizza, chiamata dai Romani anche scrocchiarella, in quanto molto croccante e fragrante.
INGREDIENTI
- 1000 kg farina 0 (oppure 700 farina 0 e 300 semola)
- 750 ml acqua
- 5 g lievito fresco
- 20 g sale
- 20 g olio
- pomodoro
- mozzarella
- origano
PROCEDIMENTO
- Dopo aver fatto riposare l’impasto per mezz’ora copriamolo e lasciamolo riposare per altre 24/48 ore.
- 6 ore prima di stendere la pizza togliere l’impasto dal frigo, fare le palline per la pizza (250/300g l’una) e mettere nuovamente a lievitare a 30°.
- Ungere le mani e sistemare l’impasto della pizza. Condire con sale in fiocchi, abbondante rosmarino e lasciar riposare per altri 20 minuti.
- Prendere il tutto con una pala della misura adeguata e infornare in un forno pre riscaldato già da un pò di tempo a 400-450° per 90 secondi