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La cottura nel forno a legna è tradizione, sapori e convivialità: questa è la nostra passione. Per diffonderla in tutto il mondo, abbiamo deciso da tempo di collaborare con chi la condivide con noi; appassionati che hanno gli strumenti per arrivare alla gente e la capacità di trasmettere la stessa passione che ci spinge ogni giorno nella progettazione di forni a legna sempre migliori e nella realizzazione di prodotti di alta manifattura artigianale italiana.
Possiedi un blog? Scrivi per una rivista di settore? Tieni corsi di cucina? Hai fatto del tuo locale un luogo dove lo show cooking è in scena tutte le sere? Mettiti in contatto con noi, saremo felici di studiare insieme a te la possibilità di collaborare e realizzare qualcosa di importante.
Nata ad Arce, in provincia di Frosinone, nella prima metà del novecento, da una piccola realtà artigiana, Polselli oggi è protagonista nel settore molitorio di qualità in Italia e leader nella produzione di farine per pane, dolci e pizza. All’interno dell’accademia è possibile trovare uno dei forni a legna professionali Alfa Pro che viene utilizzato durante i corsi di formazione per pizzaioli.
Limitare l’utilizzo dei forni Alfa ai soli frutti della panificazione è un delitto! La loro versatilità e flessibilità di prestazioni unite ad una eccezionale stabilità li rendono gli strumenti ideali per consentirmi di valorizzare tutte le mie cotture tradizionali.
Vittorio è cresciuto in mezzo alla farina e alla focaccia nel panificio di famiglia in via dei Macelli di Soziglia nel centro storico di Genova. Oggi si occupa di tutt’altro, ma la passione per la panificazione gli è rimasta e negli anni ha adattato alcune delle ricette di suo padre in modo che funzionino nell’ambiente casalingo.
Limitare l’utilizzo dei forni Alfa ai soli frutti della panificazione è un delitto! La loro versatilità e flessibilità di prestazioni unite ad una eccezionale stabilità li rendono gli strumenti ideali per consentirmi di valorizzare tutte le mie cotture tradizionali.
Gemma è una cuoca professionista irlandese che ha la passione di condividere i suoi anni di esperienza e il fascino irlandese con tutti coloro che vogliono cuocere ambiziosamente al di fuori dei soliti canoni. Nel suo nuovo spettacolo, Bigger Bolder Baking, vuole mostrare come creare ricette di cottura che sono certe di impressionare.
Ho scelto i forni Alfa per supportarmi nella mia attività di consulente nel campo pizza e lievitati. Sono assolutamente soddisfatto della scelta: il mio forno mi consente di gestire con facilità ogni prodotto; la scelta della alimentazione a gas regala efficienza, tempi ridotti di riscaldamento, grande potenza e costanza del calore per la cottura ad alte temperature.
Il Forum nasce a Marzo 2010, con l’obbiettivo di fornire notizie e informazioni chiare su come realizzare la pizza napoletana.
Da sempre improntato ai più sani principi di gratuità e condivisione e solidarietà umana e si è progressivamente sviluppato attorno ad essi. Il Forum stimola e intraprende numerose attività: convenzioni di acquisto, convention, eventi, incontri e momenti formativi con professionisti e maestri del settore, gite di gruppo e momenti di solidarietà umana con eventi presso istituti di beneficenza. L’azione di aggregazione comporta la formazione di un gruppo di iscritti numeroso al punto da costituire un interlocutore autorevole e ascoltato da parte delle diverse aziende che operano nel settore e ciò genera considerevoli benefici, proprio in termini di trattamento da parte delle aziende stesse, per esempio in occasione delle convenzioni.
Domenico De Rosa, docente del corso professionale per pizzaioli presso A Tavola con lo Chef, esperto di cottura con forno a legna di pinsa romana, inizia la sua carriera in giovanissima età. Diplomato all’IPAS Tor Carbone di Roma, muove i primi passi nel mondo della ristorazione lavorando nei ristoranti di famiglia King dei Molisani e Il Colibrì. Qui apprende i principali segreti del mestiere e nel 1991 avvia il ristorante La Queen del Molise, che oggi dopo essere stato rinnovato ha assunto il nome di Alchemico, di cui è ancora oggi responsabile e direttore di sala. Il suo curriculum vanta uno stage presso l’hotel The Westin Excelsior di Roma e diverse stagioni come chef de rang per conto della Giolitti Catering S.r.l. Nel 2004 consegue l’attestato di abilitazione alla professione di sommelier e, per sei anni, svolge l’attività di rappresentante per alcune tra le migliori aziende vitivinicole italiane. Grazie all’incontro con Corrado De Marco si appassiona alla pinsa romana che, a partire dal 2009, diviene il fiore all’occhiello del ristorante pizzeria La Queen del Molise. Dal 2016 è consigliere dell’Associazione Originale Pinsa Romana.
Alchemico
Gli scopi principali della piattaforma sono sono:
- fornire alle imprese strumenti utili per la ricerca di personale;
- favorire l’incontro tra domanda e offerta di lavoro;
- favorire l’inserimento nel mondo del lavoro degli alunni che hanno frequentato gli istituti alberghieri e professionali;
- favorire l’interscambio multiculturale per stranieri che cercano lavoro all’estero;
- centralizzare tutte le offerte di lavoro del settore;
- aumentare la professionalità nel settore ristorativo/alberghiero.
Piattaforma gratuita per i professionisti della ristorazione
Sud africano di nascita, francese per qualche tempo ed inglese d’adozione, ha fatto della sua passione il suo vero e proprio lavoro. Si definisce un “esperto di cucina all’aperto” e la sua mission è dimostrare che tutti possono essere degli “outdoor chefs”.
Sito dedicato a chi ama avere sempre le mani in pasta, è un punto di incontro tra amanti del pane, della pizza e di tutti i prodotti lievitati da forno per condividere esperienze e fornire indicazioni per migliorare le proprie abilità.
