Fare la pizza è un’arte, ma farla a casa è più difficile che in pizzeria dal momento che gli spazi e gli strumenti che abbiamo a disposizione possono essere molto diversi. Basti pensare alle macchine per realizzare gli impasti e alle elevate prestazioni degli strumenti di cottura.
Tuttavia, grazie al notevole sviluppo di questo settore negli ultimi anni, oggi possiamo scegliere fra diverse tipologie di forni domestici, tutti migliorati rispetto a qualche anno fa.
Oltre ai materiali refrattari dei forni a legna tradizionali, sono stati sviluppati i forni a legna in acciaio: molto più leggeri, mobili e dalla grande efficienza termica.
Per quanto riguarda i forni elettrici e a gas, invece, quelli più moderni riescono a raggiungere temperature elevate con consumi ridotti rispetto ai modelli di 10 o 20 anni fa.
Se a un buon forno aggiungiamo gli strumenti giusti, potremo riuscire ad ottenere risultati degni di una pizzeria, valorizzando al massimo il nostro impasto e sfornando delle pizze straordinarie.
In questo articolo, dunque, vedremo quali accessori per fare la pizza in casa è meglio utilizzare in base al forno che abbiamo e al tipo di pizza che vogliamo ottenere, in modo da capire di cosa abbiamo bisogno per facilitare al massimo il lavoro.
In particolare scopriremo:
- 5 strumenti indispensabili per fare la pizza al piatto
- La pala
- Il palino
- La spazzola
- Il portapale
- La rotella
- Gli accessori per fare la pizza in casa nel forno a legna
- Lo straccio
- Lo spartifiamma
- Il paralegna
- Il muovibraci
- Il termometro
- Gli accessori per pizza nei forni domestici a gas
- La teglia
- Le grate di aerazione
- La pietra refrattaria aggiuntiva
- BBQ 500: come fare una grigliata senza barbecue
- Telo copriforno: un accessorio per proteggere il forno da esterno
Migliora i tuoi risultati con gli accessori per pizza giusti
Gli strumenti fondamentali per la pizza al piatto
Iniziamo parlando degli strumenti indispensabili per preparare la pizza al piatto, a prescindere dall’alimentazione del forno.
Questo tipo di pizza nasce nel forno a legna, ma la sua preparazione è molto diffusa anche nelle pizzerie con il forno elettrico o a gas, dotate però di forni professionali che hanno il suolo in pietra refrattaria e che raggiungono temperature elevate.
Per realizzarla in un forno elettrico o a gas, quindi, avremo bisogno di una pietra refrattaria aggiuntiva, come spiegheremo meglio in seguito. La caratteristica principale della pizza al piatto è quella di essere infornata direttamente sul suolo rovente del forno.
Per farlo, gli accessori per fare la pizza in casa sono:
Approfondiamo l’utilizzo di ciascuno strumento.
1. La pala
La pala è lo strumento utilizzato per infornare le pizze.
Una volta che la pizza è stesa e condita sul piano di lavoro leggermente infarinato, il bordo smussato della pala ci consente di caricare agevolmente la pizza dando due colpetti rapidi sotto la base, seguiti da uno più deciso, così da sollevarla e posizionarla all’interno del forno.
Questa è l’unica volta che tocchiamo la pizza con la pala, perché essa deve rimanere dentro il forno per il minor tempo possibile.
Indugiare con la pala all’interno del forno provoca il suo riscaldamento, che potrebbe causare difficoltà allo scorrimento sulla pala della pizza successiva.
La pala va mantenuta in posizione orizzontale fino al momento dell’ingresso in forno, dopodiché può essere inclinata in prossimità della refrattaria per far scivolare la pizza senza il rischio che l’impasto si increspi.
La pala per pizza in acciaio inox realizzata da Alfa è pensata per facilitare il lavoro dei pizzaioli amatoriali e per sfruttare al meglio sia il forno sia lo spazio a disposizione.
Infatti, il manico della pala per pizza Alfa oltre ad essere realizzato in duroplast, una plastica particolarmente resistente che ti offre una presa comoda e ben salda, è regolabile in lunghezza grazie alla presenza di 3 diverse parti che si possono aggiungere l’una sull’altra.
Questa particolare caratteristica ti consente di ottenere una pala più corta semplicemente evitando di montare le prolunghe e si rivela particolarmente utile se disponi di un forno piccolo o se ti trovi a lavorare in spazi ristretti, ad esempio con il forno a legna sul balcone.
Grazie a questa semplice quanto efficace soluzione puoi decidere di volta in volta se utilizzare una pala di 95 cm (manico + testa), 125 cm (manico + 1 prolunga + testa) o 145 cm (manico + 2 prolunghe + testa).
Inoltre, la testa della pala Alfa è realizzata in alluminio e presenta numerosi fori che servono sia ad alleggerire il peso dello strumento sia per far cadere la farina in eccesso presente sotto le pizze.
In questo modo eviterai di cuocere le pizze sopra la farina bruciata, che conferirebbe al tuo impasto un sapore un po’ amaro, ottenendo così un risultato gustoso.
2. Il palino
Per tutti i movimenti delle pizze all’interno del forno e per la loro estrazione a cottura completata viene utilizzato il palino.
Questo strumento è più piccolo della pala per essere più maneggevole nel forno e per poter essere inserito sotto le pizze gradualmente e con maggiore precisione.
Oltre a mantenere la pala sempre alla corretta temperatura per infornare (non molto più alta della temperatura ambiente), l’utilizzo del palino ci consente anche di mantenere la pala più pulita, un altro fattore che potrebbe causare difficoltà allo scorrimento delle pizze per infornarle.
3. La spazzola
La spazzola con suole metalliche serve a pulire il fondo del forno dai residui della cottura, specialmente dalla farina che sta sotto le pizze o anche dei condimenti che potrebbero fuoriuscire dalla pizza quando la inforniamo.
La spazzola è fondamentale soprattutto per una corretta gestione del forno a legna dal momento che questo tipo di forni tende a sporcarsi di più a causa del fuoco, che produce la cenere.
È, infatti, diverso il suo utilizzo in questo tipo di forno, poiché la pulizia avviene spostando lo sporco verso il fuoco, mentre nel forno a gas dobbiamo compiere il movimento inverso, ovvero trascinare lo sporco verso di noi per farlo cadere dalla bocca del forno.
4. Il portapale
Per organizzare al meglio il nostro lavoro e per destreggiarci con più facilità nell’utilizzo degli strumenti appena visti può rivelarsi estremamente utile l’uso di un portapale.
Questo accessorio, per quanto semplice, è in grado di facilitare notevolmente la gestione del forno.
Tenendo ogni strumento al suo posto, in modo che non si diano fastidio l’un l’altro quando li cambiamo, riusciremo a seguire meglio le cotture e a cambiare utensile più velocemente.
Quando è realizzato con grande cura nel design, questo accessorio può inoltre essere un elemento decorativo della cucina esterna, come nel caso di Vela il portapale Alfa.
5. La rotella
L’ultimo accessorio per la pizza al piatto che non può mancare in una cucina da esterno ben allestita e funzionale è la rotella.
Lo definiamo accessorio solo perché in cucina è più probabile avere un coltello, che è altrettanto adatto allo scopo di tagliare la pizza se non abbiamo altro.
La rotella però ha a suo favore la capacità di tagliare la pizza molto velocemente e alla perfezione ed è, quindi, molto più comoda e veloce rispetto al coltello per la pizza al piatto, oltre ad avere tutto un altro stile.
Essa però è poco pratica per la pizza in teglia, perché la sua forma le impedisce di tagliare completamente i bordi, proprio a causa della presenza delle pareti della teglia che ne impediscono lo scorrere fino alla fine della pizza.
Dopo aver visto gli accessori per pizza utili per tutti i tipi di forni, vediamo quali sono quelli specifici per l’utilizzo del forno a legna.
Gli accessori per fare la pizza in casa nel forno a legna
Il forno a legna è il re delle cotture, perché utilizzare il fuoco vivo per preparare da mangiare ha un fascino straordinario e soprattutto per la sua caratteristica unica, ovvero l’aroma donato dal combustibile alle pietanze.
Con un po’ di pratica si possono ottenere risultati superiori rispetto agli altri tipi di forni, non solo nel mondo della panificazione, ma anche in tutte le altre ricette.
L’altra faccia della medaglia è rappresentata da una gestione più impegnativa, dovuta sia alla necessità di accendere, alimentare e gestire il fuoco, sia al maggior impegno nella pulizia dei residui della combustione.
Per utilizzare al meglio il forno a legna, oltre agli strumenti universali che abbiamo visto nel paragrafo precedente, possiamo contare su alcuni accessori molto utili, che sono:
- Lo straccio
- Lo spartifiamma
- Il paralegna
- Il muovibraci
- Il termometro laser
Andiamo ad approfondire le caratteristiche di questi accessori.
Lo straccio
Nel forno a legna la corretta pulizia avviene utilizzando sia lo spazzolone che lo straccio. È possibile pulire il forno utilizzando solo lo spazzolone, ma è un processo più lungo e impegnativo, in quanto lo straccio ci semplifica notevolmente il lavoro.
Utilizzando anche questo strumento, potremo passare lo spazzolone molto più in fretta, giusto per togliere il grosso dello sporco, perché la maggior parte della pulizia avverrà tramite l’umidità dello straccio, che scioglie e cattura i residui di cenere.
Inoltre, lo straccio è molto utile anche per abbassare la temperatura del suolo del forno. Esso, infatti, è estremamente caldo prima della cottura, e potremmo bruciare la parte inferiore della prima pizza.
Se dovesse accadere, possiamo bilanciare la cottura della pizza tra la parte inferiore e quella superiore tenendola sollevata sul palino e vicino al fuoco (anche ruotandola se necessario) per ultimare la cottura solo nella parte superiore.
Lo spartifiamma
Lo spartifiamma è un accessorio molto utile per rendere più omogenea la cottura delle pizze nel forno a legna. È una semplice barriera verticale che separa il fuoco dalle pizze, costituita da una lastra metallica a forma di L.
Il suo scopo è bilanciare lateralmente la cottura delle pizze, riducendone l’esposizione alla fiamma diretta e quindi la trasmissione di calore per irraggiamento. La cottura delle pizze avverrà quindi maggiormente per conduzione (da suolo rovente del forno nella parte inferiore) e per convenzione (dal circolo continuo d’aria molto calda nella parte superiore).
Utilizzando lo spartifiamma saremo quindi facilitati nelle rotazioni delle pizze all’interno del forno a legna, poiché potremo effettuare questa operazione ad un punto più o meno avanzato della seconda metà del tempo di cottura e il forno sarà più “tollerante” riguardo la scelta del momento della rotazione nel risultato finale.
Il paralegna
Un altro accessorio estremamente utile per cuocere nel forno a legna è il paralegna, o braciere, uno strumento che ci facilita di molto la gestione della fiamma.
Esso consiste in un supporto metallico su cui posizionare comodamente la legna per l’accensione del fuoco.
I principali vantaggi apportati dall’utilizzo del paralegna sono due:
- Tenendo sollevata la legna, il paralegna favorisce l’afflusso di aria sotto al fuoco e contribuisce quindi ad alimentarlo. Questo vantaggio, oltre a favorire la fiamma, consente di bruciare più in fretta una grande quantità di legna, producendo velocemente la brace e riscaldando prima il forno.
- Il secondo vantaggio dell’utilizzo del paralegna consiste nella possibilità di spostare facilmente il fuoco nelle varie zone del forno. È, infatti, possibile utilizzare il palino per sollevare il paralegna, e con esso il fuoco, in modo da posizionarlo nei vari punti del forno man mano che aggiungiamo legna per formare le braci, andando così a riscaldare il suolo in modo omogeneo per una cottura ottimale.
Il paralegna è davvero uno strumento molto comodo, tuttavia con molta pratica è possibile gestire il fuoco nel forno anche senza di esso.
Il muovibraci
Il muovibraci è un accessorio molto utile per utilizzare più comodamente il forno a legna.
Come dice il nome, serve per spostare le braci nelle varie zone del forno. Grazie alla sua forma a mezzaluna, è perfetto per raccogliere i residui del fuoco raschiando lungo tutto il perimetro interno della cupola, in modo molto più efficace rispetto al palino.
La sua comodità è talmente lampante, che noi di Alfa abbiamo deciso di includere il muovibraci nel nostro set pale, fra gli strumenti necessari per utilizzare il forno a legna.
Oltre al muovibraci, il set pale Alfa comprende pala, palino e spazzola per il forno. Tutti questi strumenti sono dotati di un manico allungabile, grazie alla possibilità di inserire più o meno parti intermedie del manico (fra l’impugnatura e la parte finale con lo strumento vero e proprio).
Il termometro
I forni a legna moderni sono tutti dotati di termostato, tuttavia esso è meno preciso rispetto a quello degli altri tipi di forni.
Il motivo è che nel forno a legna il calore proviene dal punto in cui è posizionato il fuoco, mentre nei forni elettrici o a gas le fonti di calore sono distribuite in tutta la superficie inferiore e superiore della camera di cottura.
Per questo motivo, con l’alimentazione a legna possono esserci differenze maggiori nelle temperature delle diverse parti del forno, mentre nei forni a gas la temperatura tende ad essere più omogenea in tutte le zone e possiamo quindi dire che hanno un termostato più veritiero.
Il termometro laser rappresenta un alleato prezioso per capire le temperature del forno a legna. Il suo utilizzo nelle varie zone del forno, confrontando le temperature rilevate con quella del pirometro, ci permette di capire come si comporta la temperatura del nostro forno a legna e le differenze di cottura nelle diverse zone.
Utilizzare il termometro laser per monitorare la giusta temperatura delle pizze nel forno a legna è molto utile per capire la relazione che c’è fra: temperatura, tempo di cottura e distanza dal fuoco.
Con un po’ di pratica, riusciremo a cuocere alla perfezione un’infornata intera senza stare continuamente a ruotare e spostare tutte le pizze.
Gli accessori per pizza nei forni domestici elettrici o a gas
Passiamo ora a vedere quali sono gli strumenti e gli accessori per il forno a gas.
Nei forni domestici con questo tipo di alimentazione di solito si prepara la pizza in teglia perché questa ricetta necessita di una temperatura di cottura inferiore rispetto alla pizza al piatto.
Per questo motivo l’impasto della pizza in teglia è anche più idratato rispetto a quello della pizza al piatto, dato che si allungano i tempi di cottura.
Gli accessori per fare la pizza nel forno a gas sono:
- La teglia
- Le grate di aerazione
- La pietra refrattaria aggiuntiva
Vediamo nel dettaglio le funzioni di questi accessori.
La teglia
Questo è ovviamente lo strumento fondamentale per realizzare la pizza in teglia. È qui che l’impasto verrà inserito per fare l’ultima lievitazione e dove verrà condito prima della cottura che avverrà direttamente dentro la teglia.
Per sfornare pizze ben cotte è meglio scegliere teglie realizzate in acciaio non troppo sottile.
Le grate di aerazione
Le grate di aerazione sono degli strumenti molto utili per la cottura della pizza nel forno a gas.
Sono costituite da una rete metallica su cui appoggiare la pizza sia in forno sia fuori.
A seconda del suo utilizzo può cambiare lo scopo di questo accessorio:
- Se utilizzato dentro al forno è utile per bilanciare la cottura delle pizze, poiché posizionandole sopra la grata possiamo abbassare la temperatura della parte inferiore. Ne è pertanto consigliato l’uso quando ci accorgiamo che la pizza è molto più cotta nella parte inferiore rispetto alla parte superiore.
- Se utilizzata fuori dal forno la grata consente di lasciar raffreddare la pizza avendo un circolo d’aria anche nella parte inferiore. Questo consente al vapore di fuoriuscire più facilmente dall’impasto caldo, evitando quindi il suo riassorbimento che renderebbe la pizza più “gommosa”.
Per spostare le grate di aerazione da dentro a fuori il forno possiamo comodamente usare il palino e sconsigliamo di tenere le grate nel forno per troppo tempo, altrimenti si riscalderebbero troppo, proseguendo la cottura della pizza.
La pietra refrattaria aggiuntiva
L’ultimo accessorio per forno a gas di cui parliamo è la pietra refrattaria aggiuntiva. Essa consiste in una lastra in materiale refrattario, a volte rivestita in ceramica, che va posizionata nella parte inferiore del forno da esterno e ci consente di cuocere la pizza al piatto.
Si utilizza infatti insieme ad una piccola pala simile a quella che si usa nel forno a legna, con l’unica differenza di essere più corta, per infornare direttamente la pizza sopra il materiale refrattario, simulando quindi la cottura dei forni dotati di questa caratteristica.
La pietra refrattaria aggiuntiva è utile anche per un secondo scopo, ovvero per aiutare il nostro forno a gas a mantenere una temperatura di cottura costante.
Grazie alle proprietà del materiale refrattario, questo accessorio può infatti immagazzinare molto calore e rilasciarlo gradualmente, aiutando il forno a mantenere la temperatura elevata anche dopo aver cotto diverse pizze.
BBQ 500: come fare una grigliata senza barbecue
Finora abbiamo parlato degli strumenti e degli accessori per fare la pizza in casa, sia per la pizza al piatto che per quella in teglia, a seconda della cottura in forno a legna, in quello elettrico oppure nel forno a gas.
Dedichiamo ora gli ultimi due paragrafi di questo articolo per parlare di due accessori che non riguardano la preparazione della pizza, ma che non possiamo non citare quando parliamo di accessori per il forno.
Per chi non sa dove sistemare il barbecue, ma non vuole rinunciare alle grigliate in compagnia, Alfa ha ideato BBQ 500 il kit per la cottura alla griglia nel forno.
Grazie a questo pratico accessorio possiamo ottenere risultati simili a quelli della tradizionale griglia, ma nel forno a legna. BBQ 500 consiste in una griglia girevole posta sopra una teglia metallica e il suo funzionamento è semplice, ma molto efficace.
Una volta che abbiamo fatto un bel fuoco nel forno a legna, posizioniamo delle braci nella teglia e sopra di esse la griglia. A questo punto possiamo mettere a grigliare i nostri cibi preferiti, evitando di bruciarci grazie alla possibilità di ruotare la griglia.
L’utilizzo di BBQ500 ci permette di ottenere una cottura alla griglia unica che possiamo descrivere come un mix fra arrosto (grazie al forno e alla fiamma), affumicato (per gli aromi del legno) e grigliato (per via della brace).
Telo copriforno: un accessorio per proteggere il nostro forno da esterno
L’ultimo accessorio a cui vogliamo accennare non riguarda le cotture delle nostre pietanze, ma dedicato a proteggere il nostro forno da esterno. Parliamo del telocopriforno, un rivestimento studiato appositamente per rivestire il nostro strumento di cottura.
Consiste in un telo sagomato su misura per il forno, realizzato in uno speciale materiale impermeabile, ma traspirante. Il telocopriforno consente di allungare la vita del forno da esterno riparandolo dagli agenti atmosferici.
Con il passare del tempo, i forni da esterno possono iniziare a rovinarsi a causa degli sbalzi termici, dell’umidità o per via dell’erosione dovuta alla pioggia e al gelo. A lungo andare, questi fattori possono compromettere il buon funzionamento del nostro strumento di cottura, costringendoci a sostituirlo.
Consigliamo sempre, infatti, di installare il forno da esterno in un punto del giardino o del terrazzo il più possibile riparato, magari sotto una tettoia. Se a questo aggiungiamo un’ulteriore protezione fornita dal telo, il nostro forno ci ripagherà con molti anni di onorato servizio.
Quest’ultimo accessorio che abbiamo visto è molto importante e diventa necessario per chi abita in alta montagna, per via del freddo intenso e prolungato per mesi, o molto vicino al mare, per via della salsedine.
Migliora i tuoi risultati con gli accessori per pizza giusti
Abbiamo visto come cambiano gli accessori per fare la pizza in casa a seconda del forno che abbiamo e del tipo di pizza che vogliamo preparare.
Per quanto riguarda la pizza al piatto, sia che la prepariamo in un forno a legna sia in un forno a gas dotato di pietra refrattaria sul fondo, avremo assolutamente bisogno del set pale base dotato di: pala, palino e spazzolone.
Per la loro grande comodità, abbiamo parlato anche del portapale e della rotella.
Abbiamo poi focalizzato l’attenzione sul forno a legna e sui diversi accessori che ci facilitano nell’utilizzo più impegnativo di questo tipo di forno.
Essi sono strumenti che possono aiutarci nella pulizia del forno come avviene per lo straccio e il muovibraci, oppure accessori utili per gestire la cottura come: il paralegna, lo spartifiamma e il termometro laser.
Passando poi alla pizza in teglia, che possiamo realizzare nel forno a gas, abbiamo parlato ovviamente della teglia, ma anche della grata di aerazione e della pietra refrattaria aggiuntiva.
Infine, abbiamo accennato a due strumenti firmati Alfa che non riguardano la pizza, ma si rivelano particolarmente utili e funzionali: BBQ 500 e il telocopriforno.
Il primo ci consente di gustare delle ottime grigliate in compagnia di amici ampliando le possibilità di cottura del forno a legna, mentre il telocopriforno ci permette di proteggere il forno dalle intemperie mantenendolo in buone condizioni più a lungo.
Molti degli strumenti di cui abbiamo parlato, utili per agevolare il lavoro e gestire al meglio il forno, sono inclusi nel nostro Kit Pizzaiolo che prevede:
- Il set di pale per pizza (composto da pala, palino, spazzola e muovibraci)
- La cassetta
- La spatola per i panetti
- Il termometro laser
- La rotella
- Il tagliere
- Il guanto, il grembiule e il ricettario Alfa
Il Kit Pizzaiolo, dunque, si rivela una soluzione molto pratica per chi ha appena comprato un nuovo forno a legna o per chi non possiede ancora gli strumenti adeguati.
Scegliendo i giusti accessori per fare la pizza potrete fare la pizza a casa come in pizzeria e scoprirete che è possibile preparare la cena per la famiglia e gli amici in modo molto più comodo e veloce.
