Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 carrés de porc
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à s. de poivre noir
- 1 c. à s. d’ail en poudre
- 2 + 2 c. à c. de thym
- 4 c. à s. de moutarde
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre
- ½ citron
- ½ verre de jus de citron
Préparation :
- Pour habiller le carré, tranchez avec un couteau pour dégager le muscle des vertèbres puis incisez les manches et décoller la chair. Retirez l’excès de gras et grattez les manches avec les doigts pour les mettre à nu.
- Mélangez le sel, le poivre, l’ail et deux cuillères à café de thym.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et les deux autres cuillères à café de thym pour obtenir une vinaigrette. Ajoutez le sel et le poivre et réservez dans un récipient à sauce.
- Badigeonnez le carré de vinaigrette de manière homogène.
- Placez le carré à la verticale sur un support à côtes à l’intérieur d’un plat à rôtir et faites-le cuire près du feu à 170°C.
- Lorsque les côtes sont dorées, tournez le plat pour avoir une belle cuisson uniforme. Lorsque la rosticciana est bien dorée, éloignez le plat du feu.
- Le plat est prêt quand la viande cède à la pression des doigts et tend à se détacher des os.
- Découpez en portions de 3-4 côtes, dressez avec la vinaigrette et du persil haché.
