Pizza cuite dans le four à gaz One

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1 kg de farine type « 00 »
• 650 ml d’eau
• 4 g de levure de bière
• 25 g d’huile d’olive
• 25 g de sel

PRÉPARATION

• Verser la moitié de l’eau dans un récipient pour diluer la levure.
• Placer la farine dans le bol du robot et ajouter graduellement l’eau avec la levure.

• Ajouter le reste de la farine.
• Mettre le sel dans l’autre moitié de l’eau et remuer.

• Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajouter l’eau salée et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et qu’elle ne colle plus aux doigts.
• Ajouter enfin l’huile d’olive et continuer à pétrir.
• Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et former une boule.

• Laisser reposer la pâte recouverte d’un chiffon pendant 12 heures à température ambiante.

• Diviser la pâte en boules de 250 g et attendre qu’elles doublent de volume (environ 4 heures).

• Avec les bouts des doigts masser le centre de la pâte et l’étirer afin de former un disque de 30 cm de diamètre.

• Garnir selon votre goût et faire cuire.

CUISSON

Les fours à bois et à gaz, c’est bonnet blanc, blanc bonnet en matière de cuisson. Il faut d’abord monter le four à température maximale et ensuite faire cuire la pizza pendant 60-90 secondes en la faisant tourner deux fois. La température très élevée atteinte par les fours empêche les garnitures de brûler et la pâte d’avoir le goût de biscuit. Bref, il cuit une vraie pizza napolitaine comme dans une pizzeria.
 

SI VOUS AVEZ BESOIN DE CONSEILS

• Avant de commencer, faites tourner le crochet à pétrir pour mélanger uniquement la farine dans le bol, incorporer plus d’air et ainsi favoriser la levée de la pâte. Si vous n’avez pas de mixeur, ce n’est pas grave ! Commencez à pétrir dans le bol et continuez sur la planche suivant les consignes.
• Le choix de la farine est essentiel pour réussir une bonne pâte à pizza. Optez plutôt pour une farine forte (W entre 260 et 350).
• Le sel tue la levure, donc placez le sel d’un côté et la levure de l’autre et mélangez chacun d’eux dans la farine séparément.
• Cette pâte à pizza a un taux d’hydratation de 65%, très proche de celui des meilleures pizzerias.
• Ajoutez l’huile d’olive seulement au stade final de la préparation de la pâte.
• Utilisez entre 2 et 4 grammes de levure de bière en sachant que c’est le dosage plus ou moins important de la levure qui fera que la pizza sera moins ou plus digeste.
• Laissez reposer la pâte entre 12 et 20 heures. Normalement il vaut mieux faire la pâte la veille pour qu’elle soit plus légère et savoureuse le lendemain. En hiver, on peut la garder à température ambiante, en été, utilisez de l’eau froide pour faire la pâte et gardez-la loin des sources de chaleur.
• Le poids des pâtons peut varier en fonction de la taille de la pizza. Normalement comptez 250-280 g pour chacun.
• Lorsque vous étalez la pâte, faites attention à ne pas la déchirer. Utilisez les paumes de la main et les bouts de doigts pour l’aplatir et l’étirer.
• Pour garnir la pizza, n’utilisez pas de mozzarella fraiche ou, si c’est le cas, égouttez-la en amont.