La pizza alla pala ou pizza romaine est l’une des nombreuses variantes de la pizza napolitaine; appelée aussi scrocchiarella car elle est fine et croustillante.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de farine T55 (ou 700 g de farine T50 et 300 g de semoule)
- 750 ml d’eau
- 5 g de levure fraîche
- 20 g de sel
- 20 g d’huile d’olive vierge extra
- Sauce tomate
- Mozzarella
- Origan
PRÉPARATION
- Laissez reposer la pâte à pizza pendant une demi-heure, couvrez-la et laissez reposer 24/48 heures.
- Six heures avant d’étaler la pizza, retirez la pâte du frigo et faites des boules de 250-300 g chacune; laissez lever à 30°C.
- Huilez vos mains et étalez la pâte à pizza; saupoudrez de sel et de romarin à volonté et laissez reposer 20 minutes.
- Enfournez avec la pelle et faites cuire à 400°-450°C pendant 90 secondes.
