INGREDIENTS POUR DEUX FLÛTES
- 500 g de farine de blé complète
- 500 g de farine T 45
- 600 ml d’eau
- 2/4 g de levure de bière
- 25 g d’huile d’olive
- 25 g de sel
- 1 c. à c. de miel
- 30 g de graines mixtes
PRÉPARATION
- Verser la moitié de l’eau dans un récipient pour délayer la levure.
- Mélanger les deux farines, en verser la moitié dans le bol du robot et ajouter graduellement l’eau avec la levure.
- Ajouter le reste de la farine.
- Mettre le sel dans l’autre moitié de l’eau et remuer.
- Ajouter l’eau salée et continuer à pétrir.
- Ajouter les graines, le miel et l’huile d’olive.
- Laisser reposer la pâte à pain environ 16 heures à température ambiante, recouverte d’un chiffon.
- Diviser la pâte en deux parties et former deux flûtes.
- Attendre que la pâte double de volume et mettre au four à 250°C (feu moyen-doux).
Cuisson avec…
- le four à bois:
Allumer le feu au centre de la sole avec des brindilles. Quand le feu a bien pris, ajouter quelques bûchettes. Après une vingtaine de minutes, étaler les braises sur la sole pour que les briques chauffent plus vite. Après dix minutes, pousser le feu vers le côté gauche en gardant une petite flamme et enfourner le pain. La température doit être d’environ 250°C. Faire cuire le pain avec la porte fermée en surveillant la température et, si besoin, ajouter des petites bûches. - le four à gaz:
Préchauffer le four une heure avant la cuisson. Chauffer le four au maximum avec la porte fermée pendant la première demi-heure afin que les briques de la sole stockent autant de chaleur que possible. Ensuite, continuer à feu doux pour ramener la température a 250°C. Enfourner et faire cuire le pain..
SI VOUS AVEZ BESOIN DE CONSEILS
- Mélangez seulement la farine dans le robot pour incorporer plus d’air et ainsi favoriser la fermentation de la pâte. Vous n’avez pas de mixeur ? Pas de souci, vous pouvez pétrir à la main en suivant les instructions.
- Comme farine, choisissez une farine de force utilisée pour la pizza ou le pain et une complète ou aux céréales.
- Ne mélangez pas sel et levure car le sel ralentit la fermentation.
- Cette pâte à pain a un taux d’hydratation de 60%.
- Ajoutez l’huile d’olive à la toute fin.
- Utilisez une quantité de levure entre 2 et 4 g selon le temps de levée du pain.
- Le miel et le malt aident à faire lever la pâte.
- Quelles graines choisir ? Ça, c’est à vous de le décider ! Donnez un goût particulier à votre pain maison !
- Il faut laisser lever la pâte entre 12 et 20 heures. Normalement, il vaut mieux préparer la pâte à pain la veille. En hiver, on peut la garder à température ambiante bien couverte, en été, utilisez de l’eau froide pour faire la pâte et gardez-la loin des sources de chaleur, en l’humidifiant de temps à autre.
