Beaucoup de gens qui ont pas mal de temps libre ont commencé à redécouvrir les joies de cuisiner à la maison pour faire des plats traditionnels basés sur des ingrédients souvent sourcés localement pour organiser des dîners afin de passer des bons moments avec la famille et les amis.
La passion pour la cuisine permet de puiser dans le patrimoine gastronomique national et le croiser avec des cuisines exotiques pour mettre en valeur des ingrédients et des assaisonnements différents.
Pour faire de bons plats, plusieurs ustensiles seraient nécessaires mais souvent vous devrez vous contenter du four de cuisine standard, électrique ou à gaz.
Dans un monde idéal, tous devraient utiliser le four à bois qui atteint des températures très élevées et donne aux plats cette intense saveur fumée.
Contrairement à ce que l’on croit, ce n’est pas seulement le meilleur appareil pour faire cuire la pizza ou le pain mais aussi pour cuisiner les entrées, les plats principaux et les desserts.
Vous avez seulement le besoin d’acquérir les compétences suffisantes pour allumer et gérer le feu et du coup vous pourrez préparer d’excellents repas complets. Dans cet article, nous vous donnerons quelques précieux conseils pour tirer le meilleur parti de votre four à bois.
Nous vous expliquerons comment s’en servir en fonction des plats que vous irez cuisiner, en nous concentrant notamment sur les techniques pour faire cuire parfaitement une pizza, et nous vous proposerons des recettes malignes grâce auxquelles il pourra libérer toute sa puissance.
Comment cuisiner les meilleures recettes dans le four à bois
Le four à bois est un superbe appareil de cuisson tant en termes de qualité que de polyvalence.
Il évoque les anciennes traditions et la cuisine paysanne, la vue du feu, sa maîtrise et la préparation des plats sont des aimants si puissants que de nombreux restaurateurs avisés ont embrassé la tendance de la cuisine ouverte en installant un four à bois pour pizza au premier plan.
Les caractéristiques de la cuisine au four à bois.
Le four à bois a des propriétés thermiques et structurelles qui lui permettent d’atteindre des températures très élevées et de les maintenir constantes pendant longtemps.
De plus, l’utilisation du bois comme combustible donne un arôme sans pareil aux aliments.
Ici, nous voulons souligner quelques-uns des principaux avantages du four à bois:
• Température stable dans la chambre de cuisson
• Cuisson par conduction
• Cuisson par rayonnement
• Cuisson par convection
• Caractéristiques aromatiques de la cuisson au feu de bois.
Ces caractéristiques rendent le four à bois pour pizza particulièrement adapté à la cuisson des pâtes levées car elles absorbent davantage les arômes qui proviennent de la combustion du bois et favorisent la formation de l’alvéolage de la mie.
• Température stable dans la chambre de cuisson
La forte augmentation de température se produit en brûlant suffisamment de bois pour obtenir des braises incandescentes.
Pour cette raison, dans les fours à bois, il faut un peu de temps pour atteindre des températures élevées et stables mais une fois atteint le niveau optimal ces températures descendront doucement.
Les propriétés thermiques des matériaux réfractaires et la chaleur résiduelle des braises permettent au four de rester chaud pour longtemps.
• Cuisson par conduction
La sole du four est constituée d’une épaisse dalle réfractaire qui retient la chaleur et permet une cuisson uniforme.
Vous pouvez cuire directement sur la sole comme c’est le cas pour la pizza ou en utilisant des plats de cuisson ou des grilles pour cuisiner d’autres recettes.
• Cuisson par rayonnement
La flamme chauffe les plats directement et l’air chaud circule dans tout le four.
De cette façon la nourriture est parfaitement cuisinée avec cette délicieuse croûte dorée.
• Cuisson par convection
La combustion qui produit la flamme dégage un flux d’air chaud à l’intérieur de la chambre de cuisson qui, canalisé par la forme de la voûte, se déplace des côtés vers le centre pour repartir sans cesse la chaleur et cuire d’une manière uniforme.
• Caractéristiques aromatiques de la cuisson au feu de bois
L’utilisation du bois comme combustible donne un goût très spécial à la nourriture. Il faudra donc choisir l’essence de bois en fonction du profil aromatique qui conviendra le mieux aux plats.
Après tout, la pizza, la vraie, est cuite au feu de bois !
Voilà quelques conseils sur la façon de cuisiner une pizza dans un four à bois selon la tradition napolitaine.
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Une pizza cuite au four à bois est dorée sur le dessus avec une texture croustillante et moelleuse au centre car elle cuit très vite à une très haute température, c’est-à-dire plus ou moins 60-90 secondes à 450 °C.
Ainsi, la pâte n’a pas le temps de trop cuire et devenir trop sèche comme c’est souvent le cas pour la cuisson dans les fours électriques domestiques.
Maintenant, voilà quelques pistes pour cuisiner une pizza superbe dans le four à bois :
- Combien de temps faut-il chauffer le four pour bien cuisiner la pizza ?
- Où mettre la pizza dans le four et à quelle distance du feu ?
- Pourquoi et comment nettoyer le four à bois ?
- Pourquoi est-il important de bien choisir le bois ?
Voyons cela de plus près.
1. Combien de temps faut-il chauffer le four pour bien cuisiner la pizza ?
Pour stabiliser la température du four avant de faire cuire la pizza, faites-la monter au niveau souhaité et ensuite laissez-la descendre doucement.
Pour éviter que la température de la sole ne diminue après les premières fournées, répartissez le feu sur toute la largeur de la sole afin que la chaleur soit uniformément distribuée.
2. Où mettre la pizza dans le four et à quelle distance du feu ?
Mettre la pizza dans le four à l’écart du feu prolonge le temps de cuisson mais l’inverse est également vrai, alors faites-la tourner à la mi-cuisson pour faire en sorte qu’elle soit bien cuite.
C’est surtout vrai pour les fours de grandes dimensions qui demandent le respect du temps de cuisson et la rotation des pizzas à l’intérieur.
3. Pourquoi et comment nettoyer le four à bois ?
Maintenir le four à bois propre vous permettra de manger une pizza impeccable sans qu’elle ait un goût de farine brûlée ou de cendres.
Pour nettoyer la sole, utilisez une brosse avant de cuire, saupoudrez avec le moins de farine possible et surtout secouez pour en éliminer l’excès.
4. Pourquoi est-il important de bien choisir le bois ?
Le choix de l’essence est très important pour obtenir un profil aromatique qui fasse la différence.
Il existe de nombreuses espèces qui conviennent très bien au four à bois telles que celles de la famille des agrumes ou le hêtre et le chêne qui ont un excellent rapport qualité-prix.
Par contre, il vaudrait mieux éviter les conifères qui sentent mauvais et produisent beaucoup de suie.
Jetons un coup d’œil maintenant aux nombreuses recettes que l’on peut faire dans un four à bois.
Quels plats faire dans un four à bois ?
Le four à pizza est fait non seulement pour cuire la pizza ou le pain mais aussi pour préparer toutes sortes de plats principaux, de légumes, de viandes, de poissons et même de desserts… un peu de tout quoi !
Il vous suffit d’apprendre une ou deux choses sur le contrôle de la température du four.
Tout d’abord, nous vous recommandons de chauffer le four à plein régime pour faire cuire les plats qui ont besoin d’une température plus élevée et ensuite continuer avec les autres au fur et à mesure que la température baisse.
Donc, par exemple, si vous voulez cuire des pizzas montez le four jusqu’à 450 °C, puis mettez du pain quand la température tourne autour de 300 °C et continuez avec des gratins de pâtes, du poulet rôti, du poisson ou des légumes en suivant la courbe descendante.
Comment faire de bonnes grillades au four à bois avec le BBQ500
Le four à bois peut être utilisé avec d’autres accessoires qui peuvent élargir l’éventail de vos possibilités.
L’un des outils les plus innovants proposés par Alfa Forni est sans doute le BBQ 500 qui transforme votre four à bois en un barbecue.
Avec les braises du four à pizza on pourra donc faire de magnifiques grillades : il suffira de mettre la viande dans le BBQ 500 qui permet une cuisson plus complète par rapport à la grille de barbecue classique étant donné qu’il exploite parfaitement le transfert de chaleur par convection et par rayonnement qui a lieu à l’intérieur du four.
En outre, il réduit le risque de brûlures et canalise les fumées vers le conduit de cheminée.
Alors, enrichissez votre menu à base de pizza avec de savoureuses grillades grâce au BBQ 500.
Vous avez envie de griller comme un pro dans votre four à bois ? Découvrez les avantages et les caractéristiques du BBQ 500.
Recettes au four à bois : quelques idées inspirantes.
Nous aimerons vous montrer maintenant quelques recettes à réaliser avec le four à bois. Donnez un coup d’œil à notre blog pour vous inspirer. Par exemple, pour un repas de quatre plats, vous pouvez préparer :
- Entrée : Gratin des pâtes au four
- Plat principal : Pancettone aux herbes de Provence
- Accompagnement : Haricots et pancetta cuits en cocotte
- Dessert : Gâteau aux pommes et à la cannelle
Voici 4 recettes pour bien commencer :
Entrée : Lasagnes au ragù blanc de champignons
Les lasagnes est un plat idéal pour le four à bois car elles nécessitent deux préparations séparées, les pâtes et la sauce qui sont ensuite combinées et cuites au four.
Pour préparer le ragù de champignons, dans une sauteuse faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive et ajoutez un mélange de viande (plus il y en a, mieux c’est) comme du bœuf haché, de la saucisse de porc, du bacon ou du speck coupé en dés.
Faites dorer et ajouter les champignons coupés en lanières jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les lasagnes deux ou trois minutes. Ensuite, placez-les dans une bassine d’eau froide pour arrêter la cuisson et pour qu’elles ne collent pas et réservez-les.
Préparez la sauce béchamel et réservez les fromages, la mozzarella égouttée et coupée en petits cubes et le parmesan. Prenez un plat à four à bords hauts, saupoudrez-le de sauce béchamel et disposez la première couche de lasagnes. Étalez le ragù, les fromages et la sauce béchamel, recommencez avec une autre couche et répétez 5-6 fois.
Laissez reposer le plat à température ambiante si vous le faites cuire sous peu ou mettez-le au frigo pour les consommer plus tard en les sortant au moins une heure avant la cuisson.
Cuire les lasagnes à 200-250 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Plat principal : Côtes de porc sauce aigre-douce.
Il s’agit d’une recette vraiment savoureuse et très facile à faire avec le BBQ 500.
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, le sucre brut de canne et un filet d’huile d’olive vierge extra et remuez même à l’aide d’un mixeur plongeant.
Assaisonnez les deux côtés du carré des côtes avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive et faire cuire sur la grille du BBQ 500 l’os vers le bas.
Pendant la cuisson, badigeonnez-le constamment de sauce aigre-douce pour bien le glacer.
Après une dizaine de minutes, retirez le carré et découpez les côtes avec un couteau à longue lame bien aiguisé.
Remettez-les sur la grille du BBQ 500, badigeonnez et retournez de temps en temps.
Laissez reposer quelques minutes et servez avec une cuillerée de sauce aigre-douce et une pincée de poivre.
Accompagnement : Légumes rôtis à la poêle.
Les légumes rôtis sont la garniture idéale pour les côtes de porc sauce aigre-douce.
Vous pouvez utiliser à peu près tous les légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Veillez à détailler les légumes en morceaux d’épaisseur différente en fonction de leur teneur en eau pour qu’ils cuisent en même temps dans le four à bois.
Dessert : Tarte aux fraises à la crème pâtissière.
Si vous aimez les desserts faits maison, alors cette tarte est un vrai régal !
- Pour 8 personnes. Pour la pâte sucrée : 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 100 g de sucre glace, 150 g de beurre froid grossièrement coupé en morceaux, 600 g de farine ordinaire et un zeste de citron râpé.
- Pour la crème pâtissière : 6 verres de lait entier, 6 jaunes d’œuf, 6 c. à s. de sucre, 6 c. à s. de farine et un arôme de votre choix parmi un zeste de citron, de la cannelle ou de la vanille.
Pour préparer la pâte sucrée, mélangez les ingrédients et travaillez-les pour former une boule homogène, ensuite enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant une heure.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau pour former un disque d’environ ½ cm d’épaisseur. Garnissez un moule à tarte avec la pâte et laissez reposer au réfrigérateur.
Étalez la crème pâtissière sur la pâte sucrée et déposez les fraises découpées en quartiers préalablement arrosées de citron et de sucre.
Enfournez pendant 20 minutes à 150-180 °C pas trop près du feu en tournant le moule de temps à autre.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Nous vous avons donc proposé des recettes avec quelques astuces pour vous familiariser rapidement avec la cuisine au four à bois pour pizza.
Très bientôt vous serez à même de développer des compétences culinaires pour rendre vos plats encore plus goûteux.
Pour accélérer ce processus d’apprentissage, rien ne vaut le choix d’un four à bois haute performance Alfa.
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