Le bois, le combustible du futur.
Le bois est un combustible dont le pouvoir calorifique est nettement plus élevé que celui d’autres sources de chaleur utilisée pour la cuisine domestique et professionnelle. Alors qu’allumer un brûleur de gazinière est un jeu d’enfant, le choix du bois au meilleur rendement pour cuisiner avec le four est un peu plus compliqué. Il y a différentes essences de bois parmi lesquelles choisir celles avec plus d’efficacité et un meilleur rapport qualité-prix.
Les meilleures essences pour la cuisson au four à bois.
Normalement, les essences les plus utilisées pour la cuisson au four à bois sont le chêne et le hêtre. En fait, ce serait plutôt malin de combiner les deux bois pour en exploiter les qualités respectives. Le hêtre qui fait partie de la famille des feuillus, est un bois dur, c’est-à-dire avec une densité de 700 kg/m3 à l’état sec. Son arôme est très intense et, quand il est mélangé à celui du chêne, donne aux plats un goût vraiment spécial. La bonne trouvaille est d’utiliser le bois de chêne pour faire monter le four en température et ensuite rajouter le bois de hêtre pour stabiliser le feu avant la cuisson. Le bois d’olivier aussi a de nombreux atouts mais son prix élevé peut en effrayer plus d’un. À tout prendre, le meilleur rapport qualité prix est celui du charme, une essence qui appartient à la famille des Bétulacées qui compte une trentaine d’espèces des régions tempérées de l’hémisphère nord.
Les essences qu’il faudrait éviter
Parmi les essences à éviter, il faut compter le merisier un bois qui crépite beaucoup et émet des flammèches, ensuite toute la famille des bois résineux ou conifères comme le pin qui brûlent très vite, font beaucoup de fumée et encrassent de suie les conduits. Au bout du compte donc, faire le bon choix n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît mais heureusement l’équipe d’Alfa est là pour vous renseigner. Contactez-nous pour plus d’informations.
