Le bord épais et bien cuite, croustillant et moelleux parfaitement équilibrés, saveur unique et arôme inimitable: la pizza est certainement l’un des plats les plus aimés et les plus connus au monde.
Levez la main si vous n’avez pas essayé au moins une fois dans votre vie de mélanger farine, eau et levure chez vous.
Si commander une pizza à votre pizzaiolo de confiance est une certitude, la faire à la maison ajoute cette petite satisfaction personnelle au simple plaisir gastronomique.
Mais comment faire une pizza parfaite à la maison ? Le secret réside dans la cuisson : en quelques minutes la pâte doit devenir croustillante à l’extérieur et légère et moelleuse à l’intérieur, tandis que la garniture doit cuire sans trop brûler ni trop humidifier le fond.
Cependant, les fours domestiques habituels sont incapables d’atteindre les températures élevées nécessaires pour cuire la pizza ou pour transmettre correctement la chaleur, de sorte que la pizza cuite est souvent décevante et loin de celle dégustée dans une pizzeria.
C’est la raison pour laquelle l’équipe Alfa Research and Development a étudié les principes de la cuisson parfaite de la pizza en concevant, également pour les fours domestiques, une technologie particulière, grâce à laquelle la garniture cuit à une température et la pâte à une autre.
Mais comment un four peut-il cuire la pâte et la garniture d’une manière différente et vous assurer de toujours faire une bonne impression sur vos amis invités à dîner ? Découvrons-le ci-dessous!
Dans cet article nous verrons
- 7 conseils pour faire une pizza parfaite à la maison
- Comment le four à pizza devrait être
- Heat Genius™ : la solution Alfa pour une pizza aussi bonne qu’au restaurant
– Pourquoi la pizza ne cuit pas en dessous ?
– Comment maintenir la température du four ?
– Comment éviter de brûler la pizza au four ?
Comment faire la pizza parfaite à la maison grâce aux fours Alfa
7 conseils pour faire la pizza parfaite à la maison
Pétrir une pizza pour les gens qu’on aime est un acte d’amour, bien sûr, mais la science joue aussi un rôle fondamental.
Il peut arriver que vous ayez fait une erreur en ajoutant de l’eau, que vous ayez pétri trop longtemps ou que vous ayez trop peu laissé lever la pâte
Comme nous l’avons vu dans un article précédent, pour faire une pizza parfaite à la maison vous avez besoin de quelques ingrédients simples qui, lorsqu’ils sont combinés de la bonne manière, peuvent donner des pizzas parfumées et savoureuses.
Suivez simplement ces 7 conseils pour créer la bonne pâte et obtenir une cuisson sans faille:
- Choisissez une farine avec une force W de 260-350 ;
- Ne mélangez pas le sel et la levure pour ne pas gâcher le levain ;
- Ajoutez toujours l’huile à la fin sinon sa viscosité pourrait compromettre le bon résultat de la pâte
- Utilisez peu de levure pour rendre votre pizza plus digeste ;
- Respecter les temps de levée qui peuvent varier entre 12 et 20 heures. Le conseil est de faire la pâte la veille et de la laisser lever une nuit afin d’obtenir une pizza moelleuse et digeste ;
- Étaler la pâte délicatement pour ne pas risquer de gâcher la levée ;
- Utilisez des ingrédients de qualité et une mozzarella contenant peu d’eau pour ne pas trop humidifier la pâte pendant la cuisson.
Une fois que vous avez fait une bonne pâte vous êtes à mi-chemin et ce sera le four qui fera la différence entre une excellente pizza et une pizza médiocre.
Comment doit être le four à pizza
Sans un four bien conçu et construit, la pizza ne cuira certainement pas comme elle le devrait. C’est également le résultat de l’étude « The Physics of cooking good Pizza » publié sur la revue scientifique arXiv
Selon les deux physiciens, le four idéal pour la cuisson de la pizza est celui qui parvient à atteindre des températures élevées et, en même temps, à générer la bonne circulation des flux d’air en faisant parvenir la chaleur à tout point de la chambre de cuisson.
Les fours à pizza domestiques Alfa ont non seulement ces caractéristiques, mais ils sont tous équipés d’une technologie particulière appelée Heat Genius ™ qui vous permet de cuire des pizzas faites maison comme dans une pizzeria.
La possibilité d’atteindre des températures élevées, les meilleurs matériaux et la technologie la plus moderne utilisée dans les fours Alfa permettent aux ingrédients de ne pas brûler et à la pâte de ne pas durcir.
Pensez simplement que grâce à leur construction particulière, les fours à pizza Alfa, à bois et à gaz, peuvent cuire parfaitement une pizza en seulement 60 secondes.
De plus, le soin apporté aux moindres détails de la conception vous offre une expérience culinaire confortable et est bien adaptée pour s’intégrer au style de n’importe quel environnement, qu’il s’agisse d’un balcon ou d’une cuisine extérieure dans un jardin.
Heat Genius™: la solution Alfa pour une pizza aussi bonne qu’au restaurant
Ce qui fait la différence entre une pizza savoureuse et parfumée et une mauvaise pizza, avec la même pâte et les mêmes ingrédients utilisés, c’est le four.
Ce qui compte, ce n’est pas tant le type de combustible, gaz ou bois, mais les matériaux et la technologie utilisés.
Souvent, les fours domestiques les moins chers du marché ne peuvent pas atteindre les températures élevées nécessaires à la cuisson de la pizza et sont fabriqués avec des matériaux de mauvaise qualité qui ne peuvent pas conserver la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson.
Le résultat est une pizza moelleuse où la base aura tendance à brûler et les garnitures risquent de ne pas cuire suffisamment, sans compter que ce type de four ne permet pas de cuire plusieurs pizzas à la suite si vous avez plusieurs convives à table.
Les fours à pizza domestiques Alfa sont conçus pour résoudre ces problèmes et vous permettent de cuire une pizza parfaite à la maison.
Grâce à la technologie innovante Heat Genius ™, le four est conçu pour cuire la base et les garnitures à différentes températures afin de vous permettre de toujours d’obtenir des pizzas savoureuses et bien cuites.
Mais comment le four peut-il cuire le fond et les garnitures différemment si vous n’avez réglé qu’une seule température de cuisson pour la pizza ?
Grâce à trois éléments qui sont au cœur de la technologie Heat Genius™ et rendent les fours Alfa intelligents :
- Brique réfractaire HeatKeeper™
- Isolation DoubleDown Ceramic Superwool®
- Système breveté Full Effect Full Circulation Flue System®
Grâce à ce trio technologique, la chaleur est lentement libérée de la pierre réfractaire et uniformément rayonnée à travers les parois courbes du four.
Il en résulte une pâte croustillante et des condiments qui, pouvant cuire plus rapidement, libèrent une partie de leur humidité sans risquer de trop mouiller la base, la laissant ainsi irrémédiablement crue.
Chaque élément de la technologie Heat Genius ™ est conçu pour faire la pizza parfaite à la maison, répondant ainsi aux besoins les plus courants et aux questions fréquemment posées par les pizzaïolos domestiques tels que :
- Pourquoi la pizza ne cuit-elle pas dessous ?
- Comment maintenir la température du four ?
- Comment éviter de brûler la pizza ?
Voyons comment ces problèmes peuvent être résolus grâce à un four à pizza équipé de la technologie Heat Genius™.
Pourquoi la pizza ne cuit-elle pas dessous ?
Lorsque vous utilisez des ingrédients très humides pour garnir vos pizzas ou une mozzarella particulièrement liquide, la base peut rester trop humide et ne pas cuire comme il se doit.
La brique réfractaire HeatKeeper ™ fabriquée par Alfa est conçue pour résoudre ce problème car elle cuit rapidement vos pizzas en les rendant croustillantes et moelleuses à point même lorsqu’elles ont une garniture particulièrement riche.
La brique réfractaire, contrairement à la pierre de lave ou à la céramique, qui sont deux matériaux couramment utilisés dans les fours à pizza en vente dans le commerce, est capable d’absorber et de stocker la chaleur de manière extrêmement plus efficace.
Comment maintenir la température du four ?
Si le four n’est pas fabriqué avec des matériaux de qualité qui ne dispersent pas la chaleur à l’extérieur, vous ne pouvez pas faire grand-chose.
C’est pourquoi, dans les fours Alfa, l’espace entre les parois en acier inoxydable est rempli d’un matériau isolant particulier: le DoubleDown Ceramic Superwool®.
Cette fibre céramique est capable d’offrir une double résistance à la chaleur par rapport à celle fournie par la laine de roche normalement utilisée dans les fours domestiques.
Ce type d’isolation conserve mieux la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson, ce qui vous permet de cuire une pizza parfaite à la maison et d’économiser du combustible.
Comment éviter de brûler la pizza au four ?
Si le four à pizza, qu’il soit au bois ou au gaz, n’est pas conçu pour supporter au mieux les hautes températures, il ne pourra pas bien cuire la pizza et aura tendance à la brûler.
Dans les fours Alfa Heat Genius ™, grâce au système breveté Full Effect Full Circulation Flue System®, l’air chaud circule dans la chambre de cuisson et est poussé vers le bas afin de mieux chauffer la brique réfractaire et de cuire la pizza à la perfection.
Ce système permet au four de maintenir une température constante et uniforme afin de vous permettre de cuire à la fois la base et les garnitures de la pizza sans les brûler.
Comment faire la pizza parfaite à la maison grâce aux fours Alfa
Dans cet article, nous avons vu comment une bonne pâte seule ne suffit pas pour pouvoir obtenir une pizza parfaite à la maison.
Pour pouvoir déguster une pizza parfumée comme celle de votre restaurant préféré il est indispensable de pouvoir compter sur un bon four extérieur capable de la cuire et de la rendre croustillante à point.
Grâce à la technologie Heat Genius ™ développée par Alfa, vous pouvez obtenir des résultats professionnels même dans votre jardin.
En fait, tous les fours Alfa sont capables de cuire la garniture à une température et la pâte à une autre, exactement comme cela se produit dans les modèles professionnels.
Il ne vous reste donc plus qu’à mettre la main à la pâte et inviter vos amis à déguster une pizza digne du meilleur restaurant de la ville à la maison.
