La piadina est certainement l’une des recettes de la cuisine de l’Émilie-Romagne les plus connues et appréciées dans le monde entier. Il s’agit d’un pain plat très ancien qui remonte à l’époque des Étrusques qui préparaient une pâte de céréales cuite sur une pierre chaude. Assimilée ensuite par les Romains, elle était consommée par les classes possédantes. Au cours du temps, la piadina s’est enrichie en mélangeant les farines, ajoutant du saindoux pour arriver jusqu’aux années 50 où le long de la côte Adriatique les touristes achetaient ce délice dans des kiosques près de la mer. De la street food avant la lettre!Ingrédients1 kg farine “00” (T45)100 gr saindouxUne pincée de selDe l’eau ou du lait1  Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter le saindoux et l’eau ou le lait tiède. Travailler la pâte afin qu’elle devienne souple, lisse et homogène. Laisser reposer pendant une heure.2  Étaler la pâte sur le plan de travail bien fariné avec une épaisseur de 2/3 mm.3  Pour éviter que les piadine ne gonflent trop, faire des trous avec une fourchette.4  Cuire 2/3 minutes et farcir avec vos ingrédients préférés. La farce classique est avec du jambon de Parme, de la roquette et du Squacquerone (fromage frais italien). Il faut la goûter pour y croire!LES CONSEILS DU CHEF: Il vaut mieux de ne pas mettre trop de farce pour éviter qu’elle troue la pâte et sorte pendant la cuisson.