Le four à bois a toujours été un allié précieux en cuisine : il permet de concocter d’excellentes pizzas, de préparer du pain selon la tradition et de réaliser des desserts, légumes verts et rôtis au goût incomparable.
Les modèles en acier plus modernes permettent même de cuisiner une vraie pizza napolitaine sur pierre en quelques secondes dans n’importe quel espace extérieur, qu’il s’agisse d’un petit balcon ou d’un grand jardin.
Une fois la cuisson terminée, cependant, un facteur à ne pas négliger est celui qui concerne le nettoyage de votre four à bois.
Garder toujours le four propre et assaini permet à la fois de le préserver et d’assurer un bon fonctionnement dans le temps et d’éviter que la pizza ou le plat à cuire n’absorbe des odeurs et des saveurs indésirables.
En effet, le goût des aliments cuits dans un four à bois n’est pas seulement lié à la qualité des ingrédients utilisés et au type de cuisson, mais est également influencé par l’hygiène du four et de la pierre réfractaire.
Effectuer un nettoyage périodique est donc essentiel et la procédure n’est pas particulièrement compliquée.
Voyons donc comment nettoyer correctement le four à bois afin de pouvoir toujours préparer des plats savoureux et parfumés tout en protégeant l’instrument des divers agents atmosphériques.
Dans cet article nous verrons donc :
- Quand nettoyer le four à bois
- Comment enlever les cendres du four à bois
– Comment nettoyer la pierre réfractaire du four à bois ? - Comment nettoyer les composants en acier
– Qu’est-ce qui abîme l’acier ?
– Comment enlever les taches de l’acier inox ? - Comment nettoyer le conduit à fumée du four à bois
- Comment nettoyer le four à bois: conclusions
Quand nettoyer le four à bois
Le four à bois doit être nettoyé après chaque utilisation : une fois la pizza ou les autres aliments cuits, il suffit de fermer la porte et attendre que la combustion se termine et que les cendres se forment.
Lorsque le four à bois est complètement froid vous pouvez procéder au nettoyage qui peut concerner :
- Chambre de cuisson et surface réfractaire
- Composants extérieurs en acier
- Conduit de fumée pour évacuer les fumées
Voyons en détail comment nettoyer toutes les parties du four à bois sans commettre d’erreurs.
Comment enlever les cendres du four à bois
Pour éliminer les résidus de cendre la chambre de cuisson, il est important de disposer des bons outils, éventuellement équipés d’un manche coulissant et ergonomique afin d’accéder facilement et en toute sécurité à toutes les parties internes du four.
Les outils les plus utiles pour nettoyer le four à bois sont :
- Tisonnier pour déplacer les braises sur la sole
- Petite pelle ronde pour enlever les cendres et les débris les plus lourds
- Brosse avec poils en laiton pour éliminer la cendre de la sole du four
- Éponge ou chiffon pour enlever les éventuelles incrustations et taches de la sole réfractaire
Maintenant que nous avons tous les outils, comment nettoyer le four à bois ?
La première étape consiste à retirer les cendres produites par la combustion et les petits charbons restants, en les plaçant dans un récipient métallique résistant à la chaleur.
Cette opération peut être effectuée à l’aide de la pelle en acier inox et de la brosse appropriée avec des poils en laiton que l’on retrouve également dans le set de pelles Alfa.
Ce dernier accessoire permet notamment d’éliminer du fond du four les résidus de cuisson, notamment de la farine qui se trouve à la base des pizzas ou des garnitures qui pourraient sortir du bord lors de mise au four.
Il est utile de savoir que des températures élevées, généralement supérieures à 500°C, activent la pyrolyse, c’est-à-dire un processus de combustion qui parvient à brûler tous les résidus alimentaires, les graisses et les incrustations présents dans la chambre de cuisson du four, en les transformant en cendre.
Vous n’avez donc pas trop à vous inquiéter si le four se salit pendant l’utilisation, grâce à la pyrolyse et à une simple brosse, il est possible de nettoyer le four sans effort particulier.
Comment nettoyer la pierre réfractaire dans le four à bois ?
La pierre réfractaire est un matériau capable d’accumuler de la chaleur et de la restituer progressivement pour permettre une cuisson optimale des aliments.
Les fours à bois Alfa utilisent la technologie brevetée Forninox™ qui associe la sole réfractaire à la structure en acier inox.
De cette façon, le four peut atteindre des températures élevées en peu de temps, obtenant des performances professionnelles à la maison également et permettant également aux pizzaïolos domestiques de produire des pizzas comme celles du restaurant.
Mais comment nettoyer la pierre réfractaire dans le four à bois ?
Il suffit d’utiliser la brosse spéciale et essuyez délicatement la surface avec un chiffon humide après chaque utilisation, sans jamais utiliser de produits chimiques.
En effet, les dégraissants et les détergents pourraient être nocifs et altérer le goût des aliments.
S’il reste des taches d’huile, il est possible de frotter la zone intéressée à l’aide d’une éponge douce imbibée d’eau et de vinaigre et de rincer à l’eau claire.
Comme déjà vu, toutes ces opérations de nettoyage doivent toujours être effectuées avec le feu éteint et jamais pendant l’utilisation du four .
Comment nettoyer les composants en acier
Les fours à bois Alfa associent une plaque de cuisson réfractaire à une structure en acier inox, ce qui signifie qu’en plus d’être performants, ils sont également extrêmement simples à nettoyer.
En effet, l’acier inoxydable est un matériau qui, en plus d’être résistant à la corrosion, présente une surface lisse et non poreuse qui rend difficile l’adhésion et la survie des bactéries et autres micro-organismes, s’avérant particulièrement facile et rapide à désinfecter.
Selon le type de saleté à éliminer, il suffira d’adopter des produits tels que :
- Éponge douce ou chiffon microfibre
- Eau et savon neutre pour enlever les taches de graisse
- Solvants alcooliques ou acétone pour enlever tout résidu de colle de l’emballage
- Nettoyants en spray sans chlore pour les surfaces de miroirs en acier inox
- Pâtes et sprays spécifiques pour l’acier inox utiles pour nettoyer et protéger les surfaces
Tous ces produits sont suffisamment délicats et n’endommagent pas les surfaces en acier.
Il existe également dans le commerce de nombreux sprays et pâtes spéciaux spécialement conçus pour protéger les métaux.
Dans le premier cas, ce sont des détergents qui contiennent de l’huile de silicone, utile pour faciliter le nettoyage et éliminer les traces de doigts, mais qui ne peuvent empêcher la formation de nouvelles traces.
Au contraire, les pâtes à polir laissent une très fine couche de cire très résistant, ce qui facilite particulièrement le nettoyage de la surface en acier inoxydable du four à bois.
Résistante aux détergents utilisés pour le nettoyage courant du four, cette couche peut durer plusieurs mois, protégeant le four des intempéries.
Qu’est-ce qui abime l’acier ?
Les pailles de fer couramment utilisées en cuisine sont à éviter absolument lors du nettoyage des éléments en acier du four à bois car elles le rayeraient irrémédiablement.
De plus, l’eau de Javel et les désinfectants à base d’hypochlorite de sodium très concentrés peuvent endommager l’acier inox.
Même dilués, ces produits sont particulièrement corrosifs, surtout s’ils sont laissés trop longtemps en contact avec des surfaces en acier ou mal rincés.
Les produits à base de sel ou de chlorure peuvent être dommageables, il est donc toujours bon de vérifier la composition chimique du détergent que vous comptez utiliser : si le symbole « Cl » apparaît, le produit peut être corrosif pour les métaux comme l’inox..
Même les poudres abrasives, souvent utilisées pour éliminer les saletés tenaces, peuvent laisser des rayures sur les surfaces et doivent être évitées, ainsi que les produits pour l’argenterie par immersion car ils peuvent contenir des chlorures et des acides trop agressifs pour l’acier inox.
Comment enlever les taches sur l’inox ?
Nous avons vu quels produits utiliser, mais comment nettoyer les parties en inox et surtout comment enlever les traces de doigts sur la surface du four à bois ?
Un chiffon en microfibre humecté d’un peu d’eau et de savon neutre suffira amplement pour nettoyer les parties extérieures du four, enlever les traces de doigts et lui donner un aspect propre et brillant.
Pour obtenir un résultat impeccable sur des surfaces satinées, il est préférable de toujours frotter dans le sens du satiné et jamais dans le sens transversal.
Pour les salissures tenaces, comme les taches de graisse par exemple, il suffit généralement d’utiliser une goutte de liquide vaisselle dilué dans de l’eau et de rincer abondamment à l’eau claire.
Si la saleté est plus tenace, un chiffon imbibé d’un peu de crème nettoyante multi-usage résoudra facilement le problème: le four sera comme neuf.
Surtout pour ceux qui doivent nettoyer un four à bois installé dans une ville balnéaire, il convient de rappeler que pour éviter la corrosion et les incrustations, il peut être utile de nettoyer souvent le four à l’eau douce.
Il peut arriver, surtout au fil du temps, que des traces de rouille apparaissent sur les surfaces extérieures du four s’il n’a pas été suffisamment protégé contre la pluie et la neige.
Dans ce cas, il suffit de passer le polish au pinceau et de recouvrir d’une légère couche de vaseline, de manière à faire disparaître toute trace de rouille.
Comment nettoyer le conduit à fumée du four à bois
Un autre aspect fondamental de l’ entretien et du nettoyage du four à bois consiste à nettoyer périodiquement le conduit de fumée.
En effet, des animaux pourraient s’y nicher en obstruant le passage régulier des fumées ou des débris de suie pourraient s’accumuler qui, s’ils se retrouvaient sur la pizza ou sur les plats en cours de cuisson, en altéreraient inévitablement le goût.
Pour cette raison, une fois par an, il est conseillé d’enlever et de nettoyer le conduit de fumée.
Dans ce cas également, l’opération de nettoyage est particulièrement simple : il faut d’abord poser du papier journal sur le sol, afin de recueillir la suie qui tombera lors du nettoyage, puis frotter vigoureusement le conduit sur toute sa longueur.
Cette dernière opération peut toujours être réalisée facilement grâce à la brosse à poils en laiton, afin d’être sûr d’enlever toute la suie accumulée au fil des mois.
Dans ce cas également, avant de procéder aux opérations de nettoyage, le four doit être éteint et complètement froid.
Comment nettoyer le four à bois: conclusions
Nous avons vu à quel point le nettoyage du four à bois est une opération assez simple qui ne nécessite aucun produit particulier autre qu’une brosse pour enlever les cendres et un chiffon doux imbibé d’un peu d’eau et de savon pour nettoyer les parties en inox.
Du reste, la longévité du four à bois et son bon fonctionnement dépendent non seulement des matériaux et de la technologie utilisés pour sa construction, mais aussi de l’entretien et du nettoyage du four et du conduit de fumée.
Le goût des différents plats dépendent d’une sole réfractaire soigneusement nettoyée, afin d’éviter que les différents aliments absorbent les odeurs et les saveurs indésirables
Grâce à la sole toujours propre la cuisson au four à bois de pain, pizza et rôtis bénéficiera exclusivement de l’arôme incomparable que seul le bois peut donner aux différentes recettes, en faisant de chaque plat une exposition de gout et de saveur.
la canna fumaria del forno a legna
Un altro aspetto fondamentale nella manutenzione e pulizia del forno a legna consiste in una periodica detersione della canna fumaria.
Qui, infatti, potrebbero annidarsi animali che ostruirebbero il regolare passaggio dei fumi o potrebbero accumularsi detriti di fuliggine che se finissero sulla pizza o sulle pietanze in cottura ne altererebbero inevitabilmente il sapore.
Per questo una volta all’anno è bene togliere e pulire la canna fumaria.
Anche in questo caso l’operazione di detersione si rivela particolarmente semplice: per prima cosa andrà posizionata della carta di giornale per terra, in modo da raccogliere la fuliggine che cadrà durante la pulizia, e poi strofinare energicamente la canna fumaria in tutta la sua lunghezza.
Quest’ultima operazione può essere compiuta agevolmente sempre grazie alla spazzola con le setole in ottone, così da essere certi di rimuovere tutta la fuliggine accumulata nel corso dei mesi.
Anche in questo caso, prima di procedere con le operazioni di pulizia, il forno deve essere spento e completamente freddo.
Come pulire il forno a legna: conclusioni
Abbiamo visto come pulire il forno a legna sia un’operazione piuttosto semplice che non necessita di particolari prodotti se non di una spazzola per rimuovere la cenere e un panno morbido imbevuto in un po’ di acqua e sapone per detergere le parti in acciaio inox.
Del resto la longevità del forno a legna e il suo buon funzionamento, oltre che dai materiali e dalla tecnologia impiegati per la sua realizzazione, dipendono anche dalla manutenzione e dalla pulizia tanto del forno quanto della canna fumaria.
Così come il sapore delle diverse pietanze beneficiano di un piano in refrattario deterso con cura, dal momento che in questo modo si evita che i diversi alimenti assorbano odori e sapori indesiderati.
Grazie al piano sempre pulito, la cottura nel forno a legna di pane, pizza e arrosti beneficerà esclusivamente dell’inconfondibile aroma che solo la legna riesce a conferire alle diverse ricette, rendendo ogni piatto un’esplosione di gusto e sapore.
