Le four à bois est certainement au-dessus du lot pour différentes raisons. D’abord, il peut atteindre une température très élevée, répartit la chaleur de manière uniforme et la combustion au bois donne aux aliments ce petit coup de pouce génial qui va époustoufler vos convives.
Mais, surtout, il vous permettra de cuisiner la vraie pizza napolitaine, avec tout l’art et la culture que cela implique.
Le four à pizza traditionnel est normalement construit en briques et ciment, encastré dans le mur de la cuisine ou dans votre espace de vie extérieur, mais il existe actuellement de nombreux types de fours à pizza avec des performances qui se rapprochent de celles des fours professionnels. Dans cet article, il sera question de passer en revue les caractéristiques fondamentales qu’un four à bois pour pizza doit avoir pour faire un carton.
Pourquoi choisir un four à bois pour faire cuire une pizza ?
Voyons maintenant cinq raisons pour lesquelles une pizza cuite dans un four à bois est bien meilleure.
1. Satisfaction personnelle
Utiliser un four à bois apporte sans doute un certain degré de satisfaction personnelle : le choix du bois, le nettoyage après chaque fournée et surtout la gestion de la température quand il s’agit de cuisiner la pizza sont des tâches qui demandent un peu d’application. Et puis il y a le feu qui nous fascine depuis la nuit des temps et dont le contrôle a été l’une des étapes majeures de l’évolution humaine.
2. Capacité à atteindre des températures très élevées.
La quantité de plats que l’on peut cuire avec un four à bois est quasiment illimitée, mais surtout, il est l’appareil absolument essentiel pour cuisiner une pizza napolitaine croquante et moelleuse à la fois à 450°C en moins de deux minutes.
3. La saveur du bois fumé
La combustion du bois donne aux aliments une saveur fumée qui rehausse leur goût original. En plus, le bois est une source d’énergie propre, renouvelable et neutre en carbone.
4. Show-cooking
Si vous voulez monter un spectacle en cuisine, il n’y a pas de meilleur allié qu’un four à bois devant vos convives qui sont en train de regarder une pâte à pizza pétrie à la main pour apprendre vos petits secrets.
5. Résistant à l’usure du temps
Le four à bois est basé sur une technologie simple, il n’est donc pas étonnant qu’il dure toute une vie tant qu’il est correctement entretenu et nettoyé.
Dix caractéristiques majeures d’un four à bois pour cuire une pizza de grande qualité.
Examinons maintenant les facteurs à prendre en compte lors du choix de votre four à bois pour pizza. Nous nous concentrerons surtout sur les éléments conceptuels et structurels qui influent sur les fonctions et les performances.
1. Forme et dimensions
Normalement, le four à pizza a une forme demi-sphérique pour mieux impacter la circulation de l’air à l’intérieur. Cette forme crée une petite poche dans le four où l’air chaud généré par le feu circule au-dessus de la pizza et transfère la chaleur par rayonnement. La chaleur qui monte vers la voûte est ensuite repoussée vers le bas pour cuire de manière uniforme la pizza en quelques minutes. De plus, la chaleur dégagée par les braises incandescentes est absorbée par conduction par les matériaux réfractaires qui constituent le four. Un four à bois pour pizza standard a un diamètre intérieur de 1,5 m (60’’) mais de nombreux modèles sont disponibles selon le nombre de pizzas que l’on veut cuisiner.
2. Matériaux
Le four à bois est fait de matériaux réfractaires, c’est-à-dire des matériaux capables de résister à de très hautes températures et d’absorber et retenir la chaleur. Les matériaux réfractaires sont très résistants aux chocs thermiques dus aux changements de température trop rapides.
3. Poids et stabilité
Le poids du four dépend évidemment des matériaux utilisés pour sa construction. Les amateurs de pizza ne jurent que par les fours maçonnés qui atteignent des températures très élevées et qui ont une grande masse thermique mais les fours portables peuvent être une bonne alternative pour déplacer le four comme bon vous semble.
4. Bouche et porte fonctionnelles
La bouche doit être suffisamment large pour enfourner et défourner les plats et pour pouvoir gérer facilement le feu, mais pas trop pour éviter la déperdition de chaleur. Avec la porte, vous contrôlez le flux d’air et, par conséquent, la température à l’intérieur du four. Elle doit être équipée d’une poignée isolante et être assez lourde pour ne pas bouger quand elle est placée à l’angle de la bouche ou partiellement fermée.
5. Vitesse de chauffe
La vitesse à laquelle le four monte en température dépend de ses caractéristiques structurelles ainsi que du type de bois utilisé ou de l’entretien du feu. Un bon four à bois atteint et maintient une température élevée.
6. Faible consommation d’énergie
Le bois est une source d’énergie bon marché et renouvelable. Il vous suffit de choisir le bois de la meilleure qualité et bien sec pour qu’il soit rentable en termes d’efficacité énergétique et écologique.
7. Cuisson uniforme
Comme nous l’avons déjà vu, les pizzas sont cuites à la fois par le bas, par conduction thermique, et par le haut, par rayonnement. Pour cuisiner une pizza parfaite, il faut équilibrer les deux afin que le fond et la garniture soient cuites en même temps. Ainsi, un four qui combine une température élevée avec les qualités des matériaux réfractaires permet d’obtenir une cuisson uniforme qui est d’autant plus importante lorsque l’on cuisine plusieurs pizzas simultanément.
8. Vitesse pour revenir à la température de fonctionnement
Lors de la cuisson, la chaleur est transférée de la sole du four à la pizza et cela entraîne une légère baisse de la température à cet endroit. Si l’on doit faire cuire plusieurs pizzas, il faut tenir compte de la perte de chaleur de la sole et de la vitesse pour remonter à la température de fonctionnement afin d’éviter une cuisson inégale.
9. Rétention de la chaleur
Le four à bois retient la chaleur si longtemps qu’une fois la cuisson de la pizza terminée, vous pouvez gérer la courbe descendante de la température pour cuisiner tout un tas de plats différents tels que le pain à 250°C, les rôtis ou le poisson à 180° et ainsi de suite. C’est un tel bonheur de tirer le maximum de votre four à bois !
10. Meuble design pour votre espace de vie extérieur
Un four à bois est un appareil de cuisson doublé d’un véritable meuble design pour transformer votre jardin ou votre cour en un lieu où organiser des soirées formidables en compagnie de vos amis.
En conclusion, si vous voulez vraiment acheter un four à bois, vous devez prendre en compte ces facteurs : réfléchissez à vote style de vie, à vos aspirations et à vos moyens et puis achetez le meilleur four à pizza que vous pouvez vous offrir.
N’oubliez pas que cuisiner avec un four à bois n’est pas une science exacte. Utilisez donc vos sens, faites confiance à votre jugement et ajustez les choses au fur et à mesure pour profiter à fond de cette expérience.
