Four à gaz d’extérieur : guide de choix complet

Cuisiniers et pizzaiolos amateurs préfèrent souvent le four à gaz d’extérieur en raison de ses nombreux avantages en termes de commodité d’utilisation et de polyvalence dans les cuissons. Dans le choix de votre four d’extérieur, vous devez en effet vous demander quel est le type d’instrument le plus fonctionnel par rapport à vos besoins, celui qui s’adapte le mieux à l’utilisation que vous comptez en faire.

Comme nous l’avons vu dans un autre article de notre blog, les divers types de four (à bois, à gaz ou électrique) offrent une variété de prestations concernant aussi bien la cuisson des aliments que les différents modes d’utilisation.

 

Cet article analyse les caractéristiques du four à gaz d’extérieur et examine les avantages considérables de cet instrument de cuisson. Nous commencerons par décrire le fonctionnement des fours à gaz en général avant d’approfondir l’étude des performances de cuisson et des éléments distinctifs entre les différents types de fours à gaz parmi lesquels vous pouvez faire votre choix.

On verra ensuite les bénéfices d’une utilisation à l’air libre du four à gaz, notamment en ce qui concerne la facilité d’installation et la commodité d’utilisation. Une présentation d’ensemble des fours à pizza à gaz d’extérieur Alfa nous permettra d’examiner les divers besoins d’utilisation et de vous guider dans le choix d’un four qui soit à même de répondre aux attentes de chaque cas particulier.

En conclusion, nous proposerons une synthèse des avantages du four à gaz d’extérieur et un récapitulatif des conseils fournis dans cet article.
 

 

Comment fonctionne le four à gaz

Le four à gaz fait son apparition au début du XIX^e siècle, mais sa diffusion ne commence vraiment qu’à la fin du siècle avec la mise en route de la fabrication à grande échelle. Suite au boom économique des années 50-60, il atteint son pic de diffusion quand la population se concentre davantage dans les villes au détriment des campagnes.

Sa grande commodité d’utilisation, l’économie d’espace qu’il procure et ses contraintes d’installation réduites expliquent l’expansion importante du four à gaz, qui s’adapte beaucoup mieux à la vie dans les villes où il est difficilement envisageable d’installer un four à bois.

Penchons-nous maintenant sur le fonctionnement du four à gaz autour de trois aspects principaux :

1. Les atouts pratiques du four à gaz
2. La cuisson au four à gaz
3. Fours à gaz traditionnels et fours à gaz à pizza en acier

Cet aperçu nous permettra de comprendre le fonctionnement de cet instrument de cuisson avant de décrire son utilisation à l’air libre dans le paragraphe suivant.

1 – Les atouts pratiques du four à gaz

Commençons par résumer brièvement les avantages du four à gaz en général, qu’il soit installé dans la cuisine à l’intérieur ou à l’extérieur.

Les grandes avantages pratiques du four à gaz sont au nombre de deux :

• La simplicité d’utilisation
• La commodité d’installation

Ces avantages sont les principales raisons pour lesquelles les fours à gaz sont préférés dans de nombreux contextes, tant domestiques que professionnels.

Quant au premier point, rappelons que le four à gaz est extrêmement simple d’utilisation : il suffit de régler la température et le brûleur l’atteint et la maintient automatiquement.

Le deuxième point est lié à la grande simplicité de mise en place du four :il suffit de le positionner en un point de la cuisine (à l’intérieur ou à l’extérieur) où il soit possible de le raccorder au réseau de gaz domestique.

Si le raccordement aux conduites de gaz est compliqué, il est possible de brancher le four à une bouteille, éliminant par là toute contrainte d’installation. Cette solution oblige toutefois à sacrifier un peu d’espace et à remplir la bouteille de temps à autre.

Dans les deux cas, le Kit Gaz s’avère très utile, avec ses différents instruments qui permettent de raccorder le four au réseau ou à une bouteille de gaz.

2 – La cuisson au four à gaz

Le four à gaz a un fonctionnement très simple basé sur l’émission de chaleur par un brûleur placé sous la chambre de cuisson. Celle-ci est constituée d’un boîtier métallique qui se réchauffe de manière assez homogène dans toutes ses parties, la source de chaleur venant d’en bas.

Une caractéristique importante du fonctionnement du four à gaz consiste dans le fait qu’une fois la température de consigne atteinte, le brûleur consomme très peu de combustible pour la maintenir.

La diffusion de la chaleur dans le four à gaz se fait par conduction et par rayonnement. La conduction est celle de la chaleur provenant du fond du four exposé directement à la flamme, alors que le rayonnement est provoqué par l’émission de chaleur par le reste de la chambre de cuisson.

Certains fours à gaz peuvent prévoir le mode ventilé grâce à un ventilateur qui, en causant une recirculation d’air chaud dans le four, augmente la cuisson par rayonnement et contribue ainsi à la formation de cette croûte délicieuse sur les aliments.

Venons-en au point qui nous intéresse le plus : le four à gaz est un instrument universel pour la cuisson des aliments, car il parvient à atteindre des températures élevées et surtout, à les maintenir assez constantes.

Le four à gaz domestique classique peut dépasser 300-350°C de température et fournir beaucoup plus de chaleur qu’un four électrique. En revanche, par rapport au four à bois, le four à gaz approche des températures très élevées mais peut difficilement dépasser 400-450°C.

L’autre face de la médaille est son extrême facilité d’utilisation : la température se règle automatiquement et vous n’avez pas à vous soucier d’alimenter le feu, ce qui est non seulement laborieux à gérer, mais implique de nettoyer les résidus de cendres.

Le four à gaz est donc adapté pour cuisiner pratiquement n’importe quelle denrée. C’est pourquoi il est devenu l’une des solutions les plus appréciées dans nos maisons avant d’être dépassé par le four électrique au cours des dernières décennies, à la suite des pas en avant accomplis dans la technologie et dans l’économie d’énergie.

3 – Forni a gas tradizionali e forni per pizza Alfa

En raison de l’absence de sole réfractaire, le four à gaz domestique classique est adapté à la préparation de pizza en plaque. Pour préparer une pizza à l’assiette au four à gaz traditionnel, il est en effet nécessaire de disposer d’une pierre réfractaire supplémentaire, à placer sur le fond du four et sur laquelle vous allez faire cuivre vos pizzas.

Si vous souhaitez utiliser notre four à gaz pour préparer de la pizza à l’assiette, vous pouvez choisir un four à gaz à pizza, un outil que nous avons réalisé en imitant la structure du four à bois et dont la sole est composée de dalles en pierre réfractaire.

Alfa s’emploie depuis toujours à améliorer constamment la technologie des fours à pizza, tant au niveau professionnel que domestique. Au fil des ans, nous avons développé différents modèles de four à pizza à gaz (dont nous parlerons plus bas) munis d’une sole réfractaire sur laquelle placer les pizzas à l’assiette et d’un dôme en acier.

Pour mieux connaître leur fonctionnement et pour comprendre le pourquoi de leurs extraordinaires performances, examinons maintenant les innovations contenues dans les fours Alfa. Il s’agit précisément de :

• Brevet Forninox^tm
• Brevet Flue System^tm
• Kit Hybrid

Découvrons-les de plus près.

Brevet Forninox^tm

À l’exception des fours à bois traditionnels, tous les fours Alfa sont basés sur la technologie Forninox^tm qui leur permet d’assurer des performances thermiques exceptionnelles.

Ce système maximise l’efficacité du four, car les excellentes propriétés thermiques de l’acier et une meilleure isolation retiennent la chaleur beaucoup plus longtemps à l’intérieur de la chambre de cuisson.

Cet avantage nous permet non seulement d’abréger le temps nécessaire pour atteindre des températures élevées, mais contribue également à réduire la consommation de combustible. Cette technologie donne lieu à des fours à pizza à gaz de haute performance appréciés par de nombreux professionnels à travers le monde.

Brevet Flue System^tm

L’une des innovations les plus intéressantes d’Alfa est le brevet Flue System^tm, qui consiste en une meilleure efficacité thermique dans la ventilation.

Réalisés avec des matériaux d’excellence et soumis à une recherche constante d’amélioration des performances thermiques, tous nos fours à gaz d’extérieur sont en mesure d’atteindre 500°C en quelques dizaines de minutes.

 

Kit Hybrid

L’effort de recherche et développement Alfa a également donné le jour à la technologie du four hybride. Cette solution est rendue possible par l’accessoire Kit Hybrid, qui peut transformer un four à gaz en acier Alfa en four à bois.

Le grand avantage du four hybride consiste dans le fait qu’il permet de choisir le mode d’alimentation à utiliser pour chaque cuisson en fonction des besoins spécifiques pour chaque cas.

Les avantages du four à pizza à gaz d’extérieur

Nous avons vu les avantages remarquables du four à gaz, portons maintenant notre attention sur l’utilisation de cet outil à l’air libre.

Dans un autre article de notre blog, nous avions déjà mentionné les différences entre la cuisine en intérieur et la cuisine en extérieur. Les aspects importants sont généralement les suivants :

• La différence de disponibilité d’espace
• Les moindres contraintes d’installation (surtout dans le cas d’appareils de cuisson mobiles)
• La possibilité de préparer les aliments tout en restant à l’extérieur, près de la table avec vos invités
• La réduction du problème d’émission de la fumée dans le cas du four à bois.

En appliquant les avantages génériques de la cuisson à l’air libre à l’utilisation du four à gaz, voyons maintenant quelles sont les principales caractéristiques de cette solution de cuisson à l’extérieur.

Elles s’articulent sur trois aspects fondamentaux :

1. La commodité d’installation
2. La durée de l’appareil
3. La réduction du danger de fuite de gaz

Examinons ces différents points plus en détail

1 – La commodité d’installation

Comme nous l’avons mentionné dans le paragraphe précédent, l’installation du four à gaz est extrêmement pratique puisqu’il suffit de connecter le four au réseau domestique ou à la bouteille.

Pour l’installation du four à gaz dans la cuisine extérieure, c’est exactement la même chose. Si vous souhaitez placer un four à gaz extérieur de façon permanente, vous pouvez le faire en profitant de la position des conduites de gaz.

Par exemple, une solution qui est généralement assez pratique est une cuisine intérieure qui a accès aux espaces externes puisque, dans ce cas, les cuisines extérieure et intérieure peuvent partager la cloison à travers laquelle passent les tuyaux (qu’il est possible de raccorder à différents instruments des deux côtés du mur).

Cependant, si vous ne souhaitez pas utiliser le réseau domestique, vous pouvez connecter le four à une bouteille et, de cette façon, vous n’aurez plus les contraintes de positionnement que comporte une installation fixe. La bouteille est également la solution idéale pour ceux qui préfèrent un four à pizza à gaz mobile, car elle peut être détachée du four à tout moment pour faciliter le transport des deux dispositifs.

2 – La durée de l’appareil

Très résistant, le four à gaz d’extérieur dure en moyenne plusieurs années de plus que le four électrique, surtout à l’air libre. Sans composants délicats ni technologies particulières, il est plus robuste et capable d’affronter au mieux l’exposition aux intempéries.

La grande qualité de l’acier utilisé pour recouvrir les dômes des fours d’extérieur Alfa permet à nos instruments de durer des décennies, même s’ils sont constamment exposés aux agents atmosphériques.

En définitive, un bon four à gaz d’extérieur est un investissement qui s’avère payant dans le temps et qui peut presque rivaliser avec un four à bois traditionnel construit brique à brique, dans les règles de l’art.

3 – La réduction du danger de fuite de gaz

Le troisième grand avantage, incontournable quand on parle de fours à gaz d’extérieur, concerne la sécurité, un aspect qui est trop souvent sous-estimé. Un des motifs qui ont contribué à la diffusion des fours électriques au cours des dernières années au détriment des fours à gaz est le risque de fuites de gaz qui, bien que peu probables, se produisent quelquefois.

On sait à quel point les fuites de gaz peuvent être graves. Le gaz est assez nocif s’il est inhalé, mais le sentir avec l’odorat nous permet de prendre des mesures immédiates avant que la situation ne s’aggrave.

Les fuites de gaz s’avèrent particulièrement dangereuses quand une fuite reste ouverte pendant longtemps (par exemple dans les résidences secondaires, car elles restent vides pendant des périodes prolongées et personne ne s’en rend compte). Si le gaz arrive à se concentrer beaucoup dans l’air d’une pièce, il pourrait exploser sans crier gare au contact d’une source de chaleur.

L’utilisation du four à gaz en extérieur permet de minimiser ce risque, car même en cas de fuite de gaz, il se disperse dans l’air et ne peut donc pas atteindre la concentration nécessaire pour devenir dangereux.

Disposer d’un détecteur de fuite de gaz reste un bon conseil lorsqu’il s’agit de dispositifs alimentés avec ce combustible, d’autant plus s’il est utilisé à l’intérieur de la maison.

Les fours à gaz Alfa

Après avoir vu les avantages du four à gaz d’extérieur, entreprenons une analyse plus détaillée des fours Alfa qui répondent à ces caractéristiques.

A l’exception de One, le four compact Alfa, tous nos fours à gaz peuvent devenir hybrides grâce au Kit Hybrid qui a été décrit à la fin du premier paragraphe.

Tous nos fours à gaz peuvent être placés aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur et, dans les deux cas, ils contribueront à meubler vos espaces avec un style fort et élégant.

Le design est un des atouts gagnants des fours Alfa, car il combine l’utilisation de matériaux de haute qualité avec une forme qui amplifie les performances thermiques tout en apportant un style incomparable capable de décorer à lui seul votre jardin.

Les fours à pizza à gaz Alfa sont :

1. Stone Aven
2. Brio
3. Dolce Vita

Examinons-les plus en détail.

1. Stone Oven

Le four à gaz Stone Oven se caractérise par un design extrêmement élégant rehaussé par la porte vitrée, qui a aussi son rôle à jouer pour le contrôle de la cuisson car elle permet de regarder dans le four sans ouvrir la porte (facteur qui provoque la dissipation de la chaleur de la chambre de cuisson).

Bien qu’il soit le plus petit des fours à gaz Alfa, il peut facilement nourrir une vingtaine de personnes en cuisant deux pizzas en même temps (ou des plateaux avec toute autre recette de plats au four).

2. Brio

Le four à pizza à gaz Brio peut cuire deux ou trois pizzas en même temps. La possibilité de personnaliser l’appareil en fonction de la situation d’emploi en fait l’instrument le plus polyvalent.

En effet, il est disponible non seulement en deux coloris (rouge ancien ou gris foncé), mais aussi en trois versions :

• Top (le four seul, à installer posé sur un support)
• Top + table (four avec table multifonction pour pizza)
• Top + base (four avec sa base mobile sur mesure, pour des déplacements extrêmement faciles).

Brio fait à peine 76 cm de profondeur mais permet de préparer des pizzas pour plus de 20 personnes.

3. Dolce Vita

Dolce Vita est le plus grand parmi nos fours domestiques à gaz conçus pour la cuisson de pizzas à l’extérieur

Vous pouvez y enfourner 4 pizzas à la fois tout en maintenant une température constante autour de 500°C qui permet de faire cuire une pizza en 60 secondes environ. Vous pourrez aussi préparer jusqu’à 4 kg de pain ainsi qu’une multitude de recettes.

Pourquoi choisir un four d’extérieur à gaz Alfa

Dans ce guide, nous avons vu les grands avantages des fours à pizza à gaz d’extérieur, qui touchent des aspects nombreux et divers.

Le premier paragraphe a mis en évidence les qualités des fours à gaz en général (d’intérieur et d’extérieur, traditionnels ou à pizza). Faciles à installer, à utiliser et à nettoyer, ils sont adaptés pour la préparation de pratiquement toutes les recettes.

Nous avons également étudié les différences entre les fours à gaz traditionnels et les fours à pizza à gaz tout en décrivant les innovations technologiques développées par Alfa.

Dans le second paragraphe, nous avons porté notre attention sur l’utilisation du four à gaz à l’air libre : facile à installer, cet instrument de cuisson réduit le danger pouvant dériver des fuites de gaz et se distingue par sa longévité, même exposé aux intempéries.

Le troisième paragraphe analyse plus en profondeur nos fours à pizza à gaz d’extérieur et expose les différences entre les modèles Stone Oven, Brio et Dolce Vita.

La gamme de fours domestiques Alfa est donc en mesure de répondre aux diverses attentes de l’utilisateur qui souhaite profiter au mieux de son espace extérieur en utilisant le gaz comme combustible.

Disponibles dans des configurations mobiles et surtout en version hybride, nos fours réalisent des cuissons parfaites au gaz mais permettent d’expérimenter aussi la cuisson au bois.

Alliant de grandes performances, un design raffiné qui meuble nos espaces et la facilité de déplacement et d’utilisation, un four à pizza à gaz d’extérieur Alfa s’avère un excellent outil de cuisson pour aspirer à des résultats professionnels.