Avec l’arrivée des beaux jours il y a de fortes chances que l’envie d’acheter un beau four vous prenne pour profiter au maximum des espaces extérieurs de votre maison. Qu’il soit un four maçonné, mobile, professionnel ou pour la famille, il est l’appareil idéal pour passer à la vitesse supérieure. Dans cet article, nous vous donnerons quelques pistes pour vous aider à trouver votre four en pointant les différences et le pour et le contre de tous les modèles.
Fours à bois extérieurs vs fours domestiques
Il existe une grande variété de fours qui présentent des différences substantielles en termes de conception et de construction et sont classés en fonction de la manière dont ils cuisent les aliments et de leurs performances. Une première distinction concerne les fours professionnels qui cuisent beaucoup de nourriture et sont adaptés pour un usage intensif et les fours pour la maison qui sont plus petits et moins durables. Selon le type de combustible, il y a des fours à bois, à gaz ou électriques.
Fours à bois
Les fours à bois traditionnels sont normalement construits en briques réfractaires et peuvent atteindre des températures très élevées, ce qui en fait les compagnons idéals des soirées pizza dans votre jardin.
Fours électriques
Les fours électriques sont l’option la plus facile pour votre cuisine. Ils sont bon marché, faciles à utiliser et s’adaptent bien à tout type de cuisson étant donné qu’ils produisent une chaleur uniforme.
Fours à gaz
Les fours à gaz sont un bon compromis car ils sont moins chers que les fours électriques et atteignent une température élevée très rapidement ; en outre, ils s’installent facilement avec un raccordement au réseau ou à une bouteille de gaz.
Les fours à granulés ou hybrides peuvent également être une bonne alternative.
Fours électriques pour la maison vs four à bois extérieurs.
Maintenant, faisons une petite comparaison entre un four électrique domestique et un four à bois extérieur.
1. Cuisson
Le four à bois atteint des températures très élevées et permet de cuisiner des plats comme la véritable pizza napolitaine qui cuit à 450°C en seulement deux minutes. En revanche, le four électrique cuisine presque tous les plats à condition qu’ils ne nécessitent pas une température au-dessus de 250°C.
2. Qualité de la cuisson
La cuisson au feu de bois donne aux aliments ce super goût fumé qui varie d’ailleurs en fonction de l’essence de bois choisie. Cela ne risque pas d’arriver avec un four électrique.
3. Utilisation
Le four à bois n’est certainement pas le bon appareil pour cuisiner tous les jours tandis que le four électrique chauffe et refroidit très vite et il est donc plus adapté pour une utilisation quotidienne.
4. Entretien et nettoyage
Le four à bois demande sans doute un peu plus d’effort quand il s’agit de l’entretien et du nettoyage : enlever les cendres, nettoyer la sole sont des opérations nécessaires après chaque utilisation. Le four électrique se nettoie tout seul, au moins celui de nouvelle génération.
5. Prix
Plusieurs facteurs déterminent le prix du four. Normalement un four électrique coûte moins cher qu’un four à bois extérieur. Mais si vous êtes bricoleurs, vous pouvez construire votre four ou monter le kit vous-même pour économiser un peu d’argent.
Dix bonnes raisons pour choisir un four à bois extérieur
1. Le contrôle du feu
La domestication du feu a été un tournant majeur de l’évolution humaine. Elle a permis de faire cuire la nourriture et d’augmenter ainsi sa valeur énergétique, de se chauffer, de se protéger des fauves et de pénétrer dans les zones froides de la planète. Le feu fait partie de notre ADN et il y a quelque chose dans son odeur, sa couleur et son crépitement qui nous fait sentir en sécurité.
2. La température
Un four à bois peut atteindre une température de 1 000°C même si toute cette chaleur n’est pas nécessaire pour cuisiner. Ces appareils ont besoin de quelques heures pour chauffer mais, une fois qu’ils sont chauds, retiennent la chaleur très longtemps. Sur le marché, il existe maintenant des fours en briques avec la coupole en acier qui atteignent la bonne température plus rapidement. Le four à bois est adapté pour cuisiner n’importe quel plat, il suffit d’apprendre à gérer la température pour enfourner au bon moment.
3. Saveur fumée
Cuisiner avec le four à bois donne aux aliments cette saveur de fumée carrément impossible à reproduire avec un four standard. On peut changer cette saveur en choisissant des essences de bois différentes. Le hêtre et le chêne sont les plus polyvalents mais l’olivier et le genévrier sont tout aussi superbes, particulièrement pour les viandes.
4. Un outil pour développer les capacités
Utiliser le four à bois mettra sans doute à l’épreuve vos compétences culinaires mais avec un peu de pratique, beaucoup de patience et de persévérance vous finirez par trouver comment maîtriser la cuisine au feu de bois.
5. N’importe quel plat est meilleur.
Tout ce que l’on peut cuisiner dans un four normal est bien meilleur lorsqu’il est cuit dans un four à bois. Les aliments sont cuits très vite et conservent ainsi tous les nutriments qui pourraient se perdre avec une cuisson plus longue.
6. Pizza napolitaine
C’est probablement la raison principale pour l’achat d’un four à bois. Une vraie pizza napolitaine doit répondre à plusieurs critères tels que la fabrication de la pâte à pizza avec de la farine de blé italienne « tipo 0 ou 00 », beaucoup d’eau (70% d’hydratation), de la levure, du sel, pétrie à la main, laissée reposer pendant 8 heures avant de la faire cuire pendant 90 secondes à 450°C dans un four à bois.
7. Il agrémente et anime votre espace extérieur
Un four à bois extérieur ajoute de la valeur à votre maison et en fait un endroit où vos invités peuvent se rassembler et déguster vos plats délicieux.
8. Show-cooking
Rien ne vaut un beau four à bois pour faire le grand spectacle de la cuisine devant vos convives. Transformez l’espace extérieur de chez vous en théâtre, lieu de rencontre et restaurant à la fois.
9. Durée de vie
Un four à bois est un investissement à long terme et durera longtemps s’il sera bien entretenu et nettoyé régulièrement.
10. Écolo
Les fours à bois sont une alternative écologique aux appareils qui consomment des combustibles fossiles. Le bois est une énergie propre, renouvelable et bon marché avec un bilan carbone neutre.
