Vous avez soigneusement choisi votre nouveau four à bois, vous l’avez transporté à la maison, vous l’avez installé sans problème et maintenant vous avez hâte de pouvoir cuire des pizzas dignes de la meilleure tradition napolitaine.
Mais lorsqu’on entre dans le vif du sujet, les premiers doutes commencent à surgir : comment faire le premier allumage du four à bois ? Combien de bois faudra-t-il pour cuire 10 pizzas ? Comment savoir quand il est prêt ?
Autant de questions légitimes, surtout pour ceux qui débutent et qui aimeraient connaître tout de suite les astuces et méthodes pour ne pas brûler la pizza ou pour concocter des pains parfumés et bien cuits.
Dans cet article, nous allons essayer d’expliquer et de dissiper tous les doutes afin que ce merveilleux équipement de cuisine n’ait plus aucun secret pour vous et puisse contribuer à rendre vos dîners entre amis encore plus extraordinaires.
L’important en matière de fours à bois est de ne pas être pressé, de prendre le temps d’expérimenter, de bien préparer les allumages et d’apprendre à mieux gérer à la fois le chauffage et la cuisson.
Avec de la pratique, vous pourrez cuisiner, griller et rôtir des plats toujours différents et impeccables.
Dans cet article, nous verrons donc :
- Comment faire le premier allumage du four à bois
- Comment allumer le four à bois
– Comment savoir si le four est à température ? - Quel type de bois utiliser pour le four à pizza
– Quel est le meilleur bois pour la cuisson de la pizza ? - Comment allumer un four à bois sans fumée
- Comment chauffer le four à bois pour pizza
– Combien de temps à l’avance faut-il allumer le four à bois - Comment préparer le four à bois: conclusions
Commençons!
Comment faire le premier allumage du four à bois
Une fois installé, le four à bois peut être utilisé immédiatement .
Par exemple, les fours Alfa sont immédiatement prêts à l’emploi grâce à la Technologie Forninox™, qui associe la plaque de cuisson réfractaire à la structure en acier inoxydable.
Dans ce cas, il vous suffira simplement de:
- Placer la base sur la structure
- Assembler le terminal sur le conduit de fumée
- Monter le terminal et le conduit de fumée sur le dôme du four
En seulement trois étapes, le four est immédiatement prêt à être allumé, mais comment allumer le four à bois pour la première fois ?
Le premier allumage du four à bois doit toujours se faire progressivement en créant une flamme légère avec peu de bois.
De cette façon, la température du four peut augmenter progressivement, il vous suffit de vous assurer que le thermomètre sur le côté du four atteigne 300 ° C.
La structure du four et les matériaux réfractaires pourront ainsi s’habituer lentement à la chaleur, en s’adaptant et en perfectionnant leur placement respectif, garantissant successivement des performances élevées en termes de cuisson.
Comment allumer le four à bois
Pour pouvoir cuire du pain et de la pizza parfumés, ou des rôtis et des légumes verts riches en goût et cuits à la perfection, il est d’abord nécessaire d’apprendre à allumer le feu correctement
Avant de procéder à l’allumage, vous aurez évidemment besoin de petits morceaux de bois ou des brindilles bien sèches qui vous aideront à faire partir la flamme.
Rappelez-vous de ne jamais utiliser de combustibles chimiques pour accélérer le temps et faciliter l’allumage du feu, dans le cas contraire les aliments seraient irrémédiablement contaminés par ces substances nocives pour la santé.
Une fois que vous avez trouvé le bois, vous pouvez placer le pare-bois au centre du four e commencez à créer le soi-disant « château » en utilisant des brindilles sèches ou des tampons à récurer spéciaux, sur lesquels vous pouvez ensuite placer de petits morceaux de bois.
Vous pouvez voir comment le faire dans cette vidéo.
À ce stade, vous pouvez allumer le feu et laisser la porte du four entrouverte pour faciliter la combustion grâce au plus grand afflux d’air dans la chambre de cuisson.
Lorsqu’une belle flamme est créée, vous pouvez ajouter des morceaux de bois plus gros pour obtenir un feu vif.
Une fois à température, à l’aide d’une pelle à pizza, vous pouvez déplacer le château sur le côté en faisant attention principalement à deux choses :
- Que le feu soit du côté opposé à celui où se trouve le pyromètre, pour être sûr que la température détectée est correcte
- Si la température détectée par le pyromètre ne correspond pas à celle du sol : pour savoir combien de degrés sont présents sur le plan du four, il suffit de les mesurer à l’aide d’un thermomètre laser, afin de comprendre si le plan a également atteint la température dont vous avez besoin.
Comment savoir si le four à bois est prêt ? Quelques minutes après l’allumage, le four atteindra une température de 250 ° C, brûlant la suie noire présente à l’intérieur de la chambre de cuisson.
C’est le moment où vous pouvez commencer à cuire les plats de votre choix.
Évidemment, la qualité du four influera sur le temps nécessaire à le mettre à température et sur la quantité de bois que vous devez utiliser
Grâce à la technologie Forninox™ et à la haute qualité des matériaux utilisés, les fours Alfa nécessitent peu de combustible car le temps nécessaire pour atteindre des températures élevées est minime.
Comment savoir si le four est à température ?
Si vous êtes débutant, vous ne pourrez probablement pas savoir si le four à bois est prêt simplement en regardant la chambre de cuisson.
Cependant, il existe deux instruments qui peuvent vous aider à identifier la température :
- Le pyromètre : situé sur le côté du four et mesure la chaleur de l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson..
- Le thermomètre laser : un instrument utile pour mesurer la température du plan de cuisson.
Habituellement, en effet, le plan du four présente une centaine de degrés de moins que ceux présents dans la voûte. Connaître la température exacte de la plaque de cuisson s’avérera être une information particulièrement utile si vous souhaitez faire cuire une pizza sur plaque.
Lorsque le four a atteint la température utile pour cuire le plat que vous souhaitez réaliser, vous pouvez commencer la cuisson.
Quel type de bois utiliser pour le four à pizza
L’une des raisons qui vous a incité à acheter un four à bois est probablement celle liée à cet arôme incomparable que différents bois sont capables de donner aux plats, en particulier ceux qui nécessitent une cuisson longue.
Chaque type de bois a ses propres particularités et est capable de dégager des parfums différents, par exemple : le bois de chêne est parfait pour donner un arôme délicat au poisson, tandis que le bois d’érable est idéal pour exalter la saveur du rôti
Quel est le meilleur bois pour cuire une pizza ?
Le bois de hêtre et de chêne est une bonne option car ce sont des bois à bon rendement calorique qui n’interfèrent pas avec la saveur de la pâte, ils brûlent lentement et ne dégagent pas d’odeur de résine lors de la combustion.
En revanche, le bois de châtaignier est à éviter lors de la cuisson des pizzas car il a tendance à crépiter lors de la cuisson, produisant de petits morceaux de charbon de bois qui pourraient se retrouver sur la pâte.
Comment allumer un four à bois sans fumée
Le bois que vous utiliserez, quel que soit le type, doit toujours être sec, de bonne qualité e sans résidus de terre, en effet, dans le cas contraire, il créerait une fumée blanche intense et ne produirait pas de flamme.
De plus, le feu doit être allumé vers le fond du four en s’assurant qu’il y ait la bonne quantité d’air à l’intérieur de la chambre de combustion pour que la flamme puisse rester vive.
Comment chauffer un four à pizza au feu de bois
Dans cet article, nous avons vu comment démarrer le four à bois pour la première fois, mais avant de vous laisser, nous souhaitons vous donner quelques suggestions pour obtenir d’excellents résultats et toujours avoir des pizzas bien cuites.
Rappelons que le four à bois fonctionne de trois manières différentes :
- Par conduction : lorsque le plat à cuire est placé en contact direct avec la surface chaude du four, comme cela se produit par exemple avec une pizza.
- Par convention : par la propagation de l’air chaud qui, en se concentrant à l’intérieur du four, crée les conditions propices à la cuisson de différents plats.
- Par rayonnement : lorsque la chaleur générée à l’intérieur de la chambre de cuisson est transmise directement aux aliments à cuire.
Une combinaison correcte de ces trois éléments vous permettra d’adapter les paramètres de cuisson au type de pizza que vous avez l’intention de cuire.
Par exemple, pour cuire une excellente pizza napolitaine, il faut une température légèrement inférieure à celle de la voûte, sinon le risque serait de brûler la base avant même de cuire le cœur et la corniche.
La pizza cuite sur plaque, en revanche, nécessite une plus grande poussée du bas pour chauffer la plaque et rendre la base de la pizza croustillante.
La procédure d’allumage du four à bois pour pizza reste essentiellement celle décrite au paragraphe précédent
Combien de temps avant le four à bois doit-il être allumé ?
Selon la taille de votre modèle, il suffit d’allumer le four 15 ou 30 minutes avant de commencer la cuisson de la pizza.
Le temps nécessaire pour atteindre la température idéale de cuisson de vos pizzas est lié à la vitesse de chauffe de la surface réfractaire du four.
S’il n’était pas assez chaud, en effet, la pizza cuirait en surface, puisque la voûte du four chauffe plus vite, mais elle resterait crue à la base.
D’une façon général, a température idéale pour cuire une pizza est de 500°C pour la voûte, qui nécessitera d’environ 10 minutes à chauffer, et de 450°C pour le plan, qui prendra environ 30 minutes.
Cependant, l’utilisation d’un thermomètre laser est toujours le meilleur moyen de connaître la température réelle du plancher du four.
Prenons par exemple le four Nano di Alfa: ce modèle atteint 500 ° C. Pour atteindre la température utile à la cuisson de la pizza, il faut la chauffer, la porte fermée, pendant environ 30 minutes.
Une fois dans le four, la pizza cuit en 60 ou 90 secondes selon le type de pâte utilisée.
La quantité de bois dont vous aurez besoin pour atteindre la bonne température et la maintenir constante tout au long de la soirée variera en fonction du nombre de pizzas que vous souhaitez cuire, du type de bois utilisé et de la taille du four.
Comment préparer le four à bois: conclusions
À ce stade, vous disposez de toutes les informations nécessaires pour allumer votre four à bois et commencer à préparer de savoureuses pizzas cuites à la perfection.
Mais pas seulement, car avec un peu de pratique et les bons instruments, vous pouvez régaler vos amis et vos proches des plats succulents et parfumés qui peuvent aller de la viande rôtie au poisson, des légumes verts aux desserts, en obtenant ainsi un menu complet.
Alors il ne vous reste plus qu’à expérimenter et, si vous vous le voulez, partagez vos recettes avec nous!
