Durante el confinamiento, muchos pizzeros aficionados han aprovechado esta situación para aprender nuevas técnicas, perfeccionar las viejas, adquirir trastos necesarios para hacer pizzas de antología e incluso hornos de cocina de última generación.
Hacer pizza es un arte y hacerlo en casa es aún más difícil, porque en casa normalmente no hay todo el mejor material a mano como ya hemos visto en otro artículo de nuestro blog (4 consejos para hacer un trabajo profesional).
La principal diferencia está en el rendimiento del horno. Los hornos de cocina modernos pueden funcionar casi tan bien como los hornos profesionales.
Además de los tradicionales hornos de leña de material refractario, los de acero inoxidable, más ligeros y fáciles de mover, están cogiendo fuerza en el mercado.
Incluso los últimos modelos de gas y eléctricos son muchos más eficientes, ya que pueden llegar a temperaturas muy alta con un bajo consumo de energía, lo que parecía inimaginable hace tan solo diez años.
Ciertamente, si tienes un buen horno, ya vas bien encaminado a lograr tu objetivo y, por eso, solo tienes que agregar unos cuantos utensilios indispensables para que tu pizza casera sea todo un éxito.
El propósito de este artículo es conocer más sobre las herramientas adecuadas para hacer pizza casera según el modelo de horno que tengas y el tipo de pizza que vayas a cocinar.
Primero veremos los instrumentos que sirven para cualquier tipo de pizza, o sea, los útiles para meter y sacar la pizza del horno y para limpiar la solera.
Luego abordaremos el tema de las herramientas esenciales para cocinar con hornos de leña y las que están especialmente diseñadas para aparatos de gas o eléctricos.
Por último, nos ocuparemos de un utensilio muy práctico para ampliar las opciones de cocción del horno de leña y de otro accesorio que utilizarás para proteger tu aparato de las inclemencias del tiempo.
Recuerda que el modelo de horno influye en el tipo de masa de pizza que vas a hacer y, por tanto, la pizza que vas a cocinar como ya te hemos explicado en este artículo (como hacer masa de pizza según el tipo de horno).
Los utensilios imprescindibles para hacer pizza «al plato»
Empecemos hablando de las herramientas esenciales para hacer pizza casera tan buena como la de la pizzería sea cual sea el tipo de horno que uses.
La pizza «al plato” se suele cocinar en horno de leña, pero tambien se puede hornear en uno de gas o eléctrico siempre que alcancen temperaturas muy altas y que tengan solera de material refractario.
La pizza se pone directamente en la solera y para manipularla no podrás prescindir de tres herramientas claves:
- La pala para pizza
- La paleta redonda
- El cepillo
Luego, dos accesorios que te pueden venir bien.
Veámoslos más de cerca.
1. La pala para pizza
Es el utensilio que no te puede faltar para poner la pizza en el horno. Su borde es biselado para que sea más fácil deslizar la pala debajo de la pizza y hornearla.
No debe quedarse en el horno más del tiempo estrictamente necesario para introducir la pizza para que no se caliente, lo que podría dificultar su manejo.
2. La paleta redonda
La paleta redonda permite girar pizzas y sacarlas del horno. Es más pequeña que la pala anteriormente mencionada y hace que la pizza se deslice mejor sobre ella una vez que esté hecha.
3. El cepillo
Este cepillo con púas de latón es ideal para eliminar los residuos de comida y los subproductos de la combustión y es imprescindible para limpiar la solera de los hornos de leña que se ensucian mucho más que los de gas o eléctricos.
4. El portapalas
Este soporte para palas de pizza te permite mantener la cocina limpia y ordenada mientras cocinas.
Además de proporcionar un lugar para almacenar estas herramientas, es un elegante objeto de decoración para una cocina exterior como ejemplifica el portapalas Veolia de Alfa Forni.
5. El rodillo corta pizza
Su finalidad es cortar la pizza y para eso se puede sustituir por un cuchillo, pero si quieres un corte rápido y preciso no hay nada mejor.
Es especialmente adecuado para la pizza redonda y la pizza “alla pala” romana (la masa se pone y se cuece sobre una pala de madera).
Los mejores accesorios para cocinar pizzas caseras en horno de leña
En el mundo de la cocina, el horno de leña es el rey de los hornos. Cocinar a leña tiene un encanto especial y le da a la comida un sabor único. Es verdad que el funcionamiento de este tipo de horno puede parecer un poco complicado a la hora de encontrar leña, encenderlo y mantenerlo a la temperatura adecuada, pero, una vez que le cojas el tranquillo, los resultados serán buenísimos, mucho mejores que los de gas o eléctricos. A continuación, se muestran unos accesorios que podrían serte útiles:
- El trapo
- El separador de fuego
- El portaleña
- El removedor de brasas
- El termómetro láser
Vamos por partes.
El trapo
Puedes limpiar de manera eficaz el horno con un trapo y un cepillo. En concreto, elimina la suciedad gruesa por medio del cepillo y luego pasa el trapo húmedo para limpiar el horno.
El trapo te permite bajar la temperatura de la solera para no quemar la parte inferior de la pizza cuando comienza la cocción. Si esto sucede, levanta la pizza con la paleta y acércala al fuego para cocinar su parte superior.
El separador de fuego
El separador de fuego es muy útil para hacer que la pizza se cocine de manera más homogénea en el horno de leña. Consiste en una placa de metal en forma de L que actúa como barrera para mantener las llamas alejadas de la comida.
El próposito es equilibrar lateralmente la cocción de las pizzas reduciendo su exposición al calor directo (radiación). Así, la transferencia de calor se producirá principalmente por conducción (contacto con la solera) y convección (circulación del aire caliente en el horno).
El portaleña
Este instrumento facilita mucho la cocción en el horno de leña. Es un soporte metálico sobre el que se pone la leña de forma más ordenada para encender y mantener el fuego.
En este caso, la leña arde mejor gracias a la mayor circulación de aire, lo que aumenta la eficencia de la combustión. Además, puedes cogerlo con la paleta para desplazar el fuego a las diferentes zonas del horno.
El removedor de brasas
Es una varilla que tiene una medialuna en un extremo para remover brasas y recoger los residuos de la combustión dentro del perímetro del horno.
Alfa Forni lo incluye en el juego de 4 palas para pizza. Todos estos accesorios vienen con tubos de extensión para aumentar su longitud.
El termómetro láser
Los hornos de leña modernos están equipados con un termostato que generalmente es menos preciso que los que se encuentran en otros tipos de horno.
Esto se explica porque en el horno de leña el calor procede principalmente del fuego y hay grandes variaciones de temperatura, mientras en los modelos de gas o eléctricos está distribuido más uniformemente.
Con una pizca de paciencia, podrás comprender la relación entre la temperatura, el tiempo de cocción y la distancia entre la comida y el fuego y así encontrar la manera de hornear tus pizzas como un maestro de ídem.
Aquí estamos hablando de accesorios más que de utensilios porque estos instrumentos ciertamente facilitan el trabajo pero, en su defecto, puedes seguir haciendo pizzas deliciosas utilizando los enseres básicos dando muestra de inventiva (por exemplo, manejando las palas para remover brasas, frotando más vigorosamente con el cepillo o apilando la leña muy cuidadosamente).
Los accesorios para hacer pizza casera en hornos de gas o eléctricos
Los hornos domésticos de gas o eléctricos no pueden llegar a las altas temperaturas de los de leña así que se prefiere cocinar la pizza «in teglia» (en bandeja) en vez de ponerla directamente en la solera. Este tipo de pizza tiene una mayor hidratación (ratio agua/harina) y, por tanto, puede aguantar un tiempo de cocción más largo.
Los dos accesorios principales para preparar la pizza «in teglia» son la bandeja y la rejilla para enfríar. Y si te mueres por hornear la pizza al plato como en un horno de leña, pues la piedra refractaria no puede faltar en tu cocina.
La bandeja
La bandeja es un recipiente metálico en el que poner la masa de pizza para que vuelva a subir antes de hornearla. Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar bandejas de acero de espesor medio.
La rejilla para enfriar
Es un soporte de alambre sobre el que se pone la pizza. Dentro del horno, se puede usar para cocinar de manera más uniforme ya que se alza la parte inferior de la pizza y se acerca la parte superior al fuego para que se cueza mejor.
Fuera del horno, hace que la pizza se enfríe más rápidamente con mayor circulación de aire evitando que el exceso de humedad empape la pizza. Usa la paleta para desplazar la rejilla y no la dejes en el horno mucho tiempo para que no se sobrecaliente.
La piedra refractaria
Tambien llamada piedra para pizza, es una placa hecha de material refractario, a menudo recubierta de cerámica, que imita el tipo de cocción de los hornos de pizza profesionales.
Se pone en la solera del horno por medio de una pala de pizza corta y hace que el horno de gas o eléctrico mantenga una temperatura constante (absorbiendo y liberando el calor gradualmente) y esté listo para cocinar durante mucho tiempo.
Un accesorio que va a aumentar las opciones de cocción de tu horno de leña
Hasta ahora, hemos examinado los utensilios y accesorios que son necesarios para hacer excelentes pizzas caseras, ya sea en la solera del horno o en la bandeja, cocinadas en hornos de leña, de gas o eléctricos.
En estos dos últimos parráfos, echaremos un vistazo a dos herramientas que no están destinados a hacer pizza, pero que no deberían faltar en una cocina digna de tal nombre.
El primero es el BBQ 500, un utensilio que te permitirá asar en un horno de leña y que consiste en una parrilla puesta sobre una bandeja de metal. Bastará con hacer un buen fuego en el horno, meter las brasas en el recipiente y la parrilla encima para hacer barbacoa como un pitmaster.
Como explicamos en un artículo precedente de nuestro blog, gracias al BBQ 500 puedes hacer la carne a la parrilla de una manera muy especial porque a medida que vas asando (por medio del fuego dentro del horno), le das a la carne ese sabor ahumado (al quemar leña) con esa costra por fuera y jugo suculento por dentro (cocción a la brasa).
Un excelente accesorio para proteger tu horno de exterior
El último artículo en el que nos enfocamos, no concerne especialmente la cocción en sí misma sino la protección del horno contra las inclemencias del tiempo.
Obviamente, estamos hablando de la funda que protege tu aparato a lo largo del año. Está hecha a medida para cada modelo, con un material impermeable, transpirable y muy resistente a los agentes atmosféricos.
El desgaste, las variaciones de temperatura, la lluvia, la nieve, las heladas, el sol, la humedad son factores que, a la larga, pueden comprometer el correcto funcionamiento del aparato y por eso te aconsejamos que instales tu horno exterior en un lugar resguardado para aumentar el nível de protección proporcionado por la funda y prolungar su vida útil.
Esto es aún más cierto si vives en lugares con condiciones climáticas difíciles (por ejemplo, en la montaña) o en casas junto al mar expuestas al viento marino y a la corrosión del agua salada.
Elige los utensilios y los accesorios adecuados para mejorar tus resultatos
En conclusión, hemos visto que tener los utensilios y los accesorios a mano es la mejor opción para hacer pizzas caseras de órdago. Así para cocinar la pizza «al plato» es imprescindible el juego de palas de pizza (pala, paleta y cepillo) y el portapalas y el rodillo corta pizza serán bienvenidos.
En cuanto al horno de leña, cuya gestión es un poco más complicada, ve a por el paquete completo con el trapo, el removedor de brasas, el portaleña, el separador de fuego y el termómetro láser.
Si te gusta la pizza «in teglia», entonces no puedes prescindir de la bandeja, la rejilla para enfriar y la piedra refractaria. Por otro lado, si prefieres carne, te hemos dado unos tips sobre el BBQ 500 para añadir la parrilla a tu repertorio y sobre la funda protectora para cubrir tu horno.
Muchas de estas herramientas están incluidas en el kit pizzaiolo, una solución muy práctica par hacer pizza casera tan buena como la de la pizzería.
