INGREDIENTES para 4 personas
- 1 kg de harina de trigo de fuerza
- 650 ml de agua
- 4 g de levadura de cerveza
- 25 de aceite de oliva
- 25 g de sal
PREPARACIÓN
- Verter la mitad del agua en un recipiente hasta que la levadura se disuelva.
- Introducir la mitad de la harina en el bol de la batidora y agregar poco a poco el agua con la levadura.
- Añadir el resto de la harina.
- Agregar la sal a la otra mitad del agua y remover hasta que se deslía por completo.
- Cuando la mezcla empiece a ser la masa, añadir el agua salada y amasar hasta que se quede elástica y sin grumos.
- Finalmente agregar el aceite de oliva y seguir amasando.
- Poner la masa en una tabla de amasar y formar una bola.
- Dejar levar la masa tapada con un trapo a temperatura ambiente durante 12 horas.
- Dividir la masa, formar bolas de 250 g y esperar a que doblen su tamaño (aproximadamente 4 horas).
- Estirar y presionar la bola con la punta de los dedos hasta que forme un disco de 30 cm de diámetro.
- Cubrir la pizza con los ingredientes que más te gusten y hornear.
COCCIÒN
Los hornos de leña y los de gas son el mismo perro con distinto collar en términos de cocción. Llevamos el horno a la temperatura máxima y horneamos la pizza durante 60-90 segundos girándola dos veces. Las altas temperaturas alcanzadas por los hornos de leña o de gas evitan que las coberturas se quemen y que la masa sepa a galleta. En resumen, cocina una pizza napolitana de primera como la de la pizzería.
UNOS TIPS IMPORTANTES
- Acciona el gancho de la batidora y solo mezcla la harina en el bol para incorporar más aire y hacer que la masa suba mejor.¿Y si no tienes la batidora? ¡No importa! Empieza a amasar en el bol y sigue haciendolo en una tabla, conforme a las instrucciones.
- La elección de la harina es esencial para hacer una buena masa de pizza. Pues opta por una harina de fuerza (W entre 260 y 350).
- La sal mata la levadura así que es importante que las dos no entren en contacto. Pon la sal por un lado y la levadura por el otro y mezcla con la harina por separado.
- Esta masa de pizza tiene una hydratación del 65%, como la de las mejores pizzerías.
- Agrega el aceite de oliva al final cuando la masa esté bien formada.
- Puedes añadir 2-4 gramos de levadura de cerveza pero recuerda, ¡cuanto menos levadura pon, más digestible será tu pizza!
- Deja que la masa repose de 12 a 20 horas. Por lo general, es mejor hacer la masa de pizza de un día para otro para que sea más sabrosa y ligera. En invierno, podemos mantenerla a temperatura ambiente, en verano, hacemos la masa de pizza con agua fría y la guardamos alejada de fuentes de calor.
- El peso de cada bola varía según el tamaño de la pizza, pero normalmente es de 250-280 gramos.
- Cuidadín con hacer la masa, que se puede romper fácilmente; usa las palmas de las manos y las puntas de los dedos para estirar la masa hasta formar un disco.
- Para cubrir la pizza, no ponga mozzarella fresca o, de ser así, escúrrela de antemano.
