INGREDIENTES PARA DOS BARRAS
- 500 g de harina integral
- 500 g de harina de fuerza
- 600 ml de agua
- 2/4 g de levadura de cerveza
- 25 g de aceite de oliva
- 25 g de sal
- 1 cucharadita de miel
- 30 g de mix de semillas
INSTRUCCIONES
- Verter la mitad del agua en un recipiente hasta que la levadura se disuelva
- Mezclar las dos harinas, verter la mitad en el bol de la batidora y agregar el agua con la levadura.
- Integrar el resto de la harina.
- Agregar la sal a la otra mitad del agua y remover hasta que se disuelva por completo.
- Agregar el agua salada mientras sigues amasando.
- Integrar las semillas, el miel y el aceite de oliva.
- Dejar levar la masa a temperatura ambiente por 16 horas cubierta con un trapo.
- Dividir la masa en dos partes y formar dos barras.
- Esperar a que las masas doblen su tamaño y poner en el horno a 250°C (fuego medio-bajo).
COCINAR
- EN UN HORNO DE LEÑA:
Encender el fuego en el centro del horno con unas pequeñas ramas. Cuando el fuego esté bien encendido, agregar unos trozos más gordos. Una vez que se hayan formado las brasas, esparcirlas por toda la solera para que los ladrillos se calienten más rápido. Después de diez minutos, mover las brasas hacia el lado izquierdo y hornear el pan. La temperatura ideal es de 250°C. Cocinar el pan con la puerta cerrada comprobando la temperatura frecuentemente y, si es necesario, agregar un poco de leña. - EN UN HORNO DE GAS:
Encender el horno una hora antes de empezar a cocinar. Durante la primera media hora, calentar el horno al máximo con la puerta cerrada para que los ladrillos de la solera almacenen la mayor cantidad de calor posible. Luego, seguir cocinando a fuego lento para bajar la temperatura a 250°C. Hornear el pan, mejor con la puerta cerrada.
UNOS TIPS IMPORTANTES
- Antes de comenzar, solo mezcla la harina para incorporar aire y favorecer la fermentación. ¿Y si no tienes una batidora? ¡No es para tanto! Amasa a mano siguiendo las instrucciones.
- Elige una harina de fuerza para pizza o pan y harina integral o de cereales.
- Nunca mezcla la sal con la levadura, ya que la sal ralentiza la fermentación.
- Esta masa está hidratada al 60%.
- Agrega el aceite de oliva al final.
- Pon entre 2 y 4 gramos de levadura según el tiempo de leudado del pan.
- La miel o la malta ayudan a que la masa suba.
- ¿Qué semillas? ¡El mix de semillas es tu elección! ¡ Pues dale un sabor especial a tu pan casero!
- La masa de pan tiene que reposar entre 12 y 20 horas. Por lo general, es mejor hacer la masa el día antes. En invierno, podemos mantenerla a temperatura ambiente bien tapada, en verano, hacemos la masa de pan con agua fría y la guardamos alejada de fuentes de calor, humedeciéndola de vez en cuando.
