Muchas personas que tienen tiempo libre han empezado a redescubrir el placer de cocinar en casa y preparar platos tradicionales a base de ingredientes locales para organizar cenas y pasar un buen rato con familiares y amigos.
La pasión por la cocina permite aprovechar el patrimonio gastronómico nacional y cruzarlo con cocinas exóticas para destacar ingredientes y aderezos de otras latitudes.
Spesso, chi ama cucinare ha una passione particolare e negli anni si specializza in un determinato ambito della gastronomia, della panificazione (pizza, pane e impasti lievitati), della preparazione di arrosti, di dolci e così via.
Para hacer buena comida, hacen falta varias herramientas pero frecuentemente debes conformarte con lo que tienes, a saber el horno de cocina de toda la vida, de gas o eléctrico. En un mundo ideal, todos tendrían que utilizar el horno de leña que llegua a temperaturas muy altas y da a los platos ese intenso sabor ahumado.
Al contrario de lo que se cree, el horno de leña no solo es el mejor aparato para cocinar pizza o pan sino también para entrantes, platos principales y postres.
Solo necesitas aprender las habilidades para encender y manejar el fuego y podrás cocinar excelentes comidas completas.
En este artículo te daremos consejos e ideas para sacarle el máximo partido a tu horno de leña, te explicaremos cómo utilizarlo según los platos que vayas a cocinar, centrándonos en particular en las técnicas para hornear una pizza perfecta, y te ofreceremos recetas disfrutonas para desatar todo su poder.
Cómo cocinar las mejores recetas en el horno de leña
El horno de leña es un estupendo aparato de cocción tanto en términos de calidad que en términos de polivalencia.
Evoca antiguas tradiciones y la comida campesina, la vista del fuego, su control y la preparación de los platos son imanes tan poderosos que muchos avezados restauradores han abrazado con entusiasmo el concepto de la cocina abierta ponendo en primer plano el horno de leña para pizza.
Las características de la cocción con horno de leña
El horno de leña tiene unas propiedades térmicas y estructurales que le permiten alcanzar temperaturas muy elevadas y mantenerlas constantes durante mucho tiempo.
Además, el uso de la leña como combustible le confiere un aroma inigualable a la comida.
A continuación, destacamos algunas de las principales ventajas del horno de leña:
- Temperatura estable en la cámara de cocción.
- Cocción por conducción
- Cocción por radiación
- Cocción por convección
- Características aromáticas de la comida cocinada con leña.
Estas características hacen que el horno de leña para pizza sea particularmente adecuado para cocinar masas de levadura que absorben y retienen más los aromas que proceden de la combustión de la leña y favorecen la formación del alveolado.
• Temperatura estable en la cámara de cocción
El fuerte aumento de temperatura se produce al quemar suficiente leña para generar brasas incandescentes.
Por este motivo, los hornos de leña tardan un poco en llegar a temperaturas altas y estables, pero también es cierto que una vez alcanzadas, estas temperaturas bajarán muy, pero muy lentamente.
Las propiedades térmicas de los materiales refractarios y el calor residual de las brasas hacen que el horno se mantenga caliente por mucho tiempo.
• Cocción por conducción
La solera del horno está hecha de una gran losa refractaria que retiene el calor y permite una cocción uniforme.
Puedes cocinar directamente en la solera como para la pizza o usando bandejas o parrillas para hornear otros platos.
• Cocción por radiación
La llama calienta los platos directamente y el aire caliente circula por todo el horno.
De esta forma, la comida queda perfecta con esa deliciosa corteza dorada.
• Cocción por convección
La combustión que produce la llama libera un flujo de aire caliente dentro de la cámara de cocción que, empujado por la forma de la bóveda, se desplaza desde los lados hacia el centro para distribuir constantemente el calor y cocinar de manera uniforme.
• Características aromáticas de la comida cocinada con leña.
El uso de la leña como combustible le da un sabor muy especial a la comida. Por tanto, será necesario elegir el tipo de madera según el perfil aromático que mejor se adapte a los platos.
Al fin y al cabo, ¡la verdadera pizza se cocina en un horno de leña!
Aquí vienen algunos consejos sobre cómo cocinar la pizza en un horno de leña según la tradición napolitana.
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Una pizza hecha en el horno de leña está dorada en la parte superior, crujiente por fuera y suave por dentro porque se cocina rápido a una temperatura muy alta, es decir, aproximadamente 60-90 segundos a 450 °C.
Por lo tanto, la masa no tiene tiempo para cocinarse demasiado y quedar seca, como suele ocurrir con la cocción en hornos eléctricos domésticos.
Ahora, aquí van algunos tips para cocinar una pizza de órdago en el horno de leña:
- 1) ¿Cuánto tiempo para calentar el horno para cocinar la pizza correctamente?
- 2) ¿Dónde poner la pizza en el horno y a qué distancia del fuego?
- 3) ¿Por qué y cómo limpiar el horno de leña?
- 4) ¿Por qué es importante elegir la leña adecuada?
Veámoslos uno por uno.
1. ¿Cuánto tiempo para calentar el horno para cocinar la pizza correctamente?
Para estabilizar la temperatura del horno antes de cocinar la pizza, súbela al nível más alto y luego dejala bajar lentamente.
Para evitar que la temperatura de la solera baje después de las primeras hornadas, reparte el calor por todo el horno para que se distribuya de manera uniforme.
2. ¿Dónde poner la pizza en el horno y a qué distancia del fuego?
Poner la pizza en el horno lejos del fuego prolonga el tiempo de cocción pero lo contrario también es cierto, así que es mejor girarla a la mitad de la cocción para asegurarte de que esté bien hecha.
Esto vale especialmente para los grandes hornos que requieren respetar el tiempo de cocción y la rotación de las pizzas.
3. ¿Por qué y cómo limpiar el horno de leña?
Mantener limpio el horno de leña te permitirá comer una pizza deliciosa que no sepa a harina quemada o cenizas.
Pues, antes de hornear, pasa un cepillo por toda la solera, espolvorea con la menor cantidad de harina posible y agita un poco para descargar el exceso.
4. ¿Por qué es importante elegir la leña adecuada?
La elección del tipo de madera es muy importante para darle a la comida un perfil aromatico que marque la diferencia.
Hay muchas especies aptas para quemar en el horno de leña como las de la familia de los cítricos o el haya o el roble que tienen una excelente relación calidad-precio.
Por otro lado, sería mejor evitar las coníferas que huelen mal y producen mucho hollín.
Ahora, vamos a echar un vistazo a la mar de recetas que se pueden hacer en un horno de leña.
¿Qué platos cocinar en un horno de leña?
El horno de pizza no solo es un aparato que cocina pizza o pan, sino también todo tipo de platos principales, verduras, carnes, pescado e incluso postres….bueno, ¡un poco de todo!
Solo necesitas aprender algo sobre el control de la temperatura.
Primero, te recomendamos calentar el horno a toda castaña para cocinar platos que necesitan una temperatura muy elevada, y luego seguir horneando los demás a medida que baja la temperatura.
Por ejemplo, si quieres hornear pizza, sube el horno a 450 °C pues pon el pan cuando la temperatura roza los 300 °C y continúa con la pasta gratinada, el pollo asado, el pescado o las verduras aprovechando la curva descendente.
Cómo asar bien en el horno de leña con el BBQ 500.
El horno de leña se puede usar con otros accesorios que pueden ampliar el abanico de opciones.
Una de las herramientas más innovadoras que presenta Alfa Forni es sin duda el BBQ 500 que convierte tu horno de leña en una barbacoa.
Con las brasas del horno de pizza, podemos hacer parrilladas extraordinarias; basta con poner la carne en el BBQ 500 que asa de una forma más completa que la parrilla tradicional ya que aprovecha perfectamente la cocción por convección y por radiación que ocurre dentro del horno.
Además, reduce el riesgo de quemaduras y echa el humo hacia la chimenea.
¡Pues enriquece tu menú de pizza con sabrosas parrilladas gracias al BBQ 500!
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Recetas de horno de leña: algunas ideas inspiradoras
Ahora nos gustaría mostrarte algunas recetas para hacer con el horno de leña. Visita nuestro blog para buscar inspiración. Por ejemplo, para un menú de cuatro platos, puedes preparar:
- Primero: Pasta al horno
- Segundo: Pancettone con hierbas mediterráneas
- Acompañamiento: Alubias y panceta en la olla
- Postre: Pastel de manzana y canela
Aquí hay 4 recetas para empezar:
Primero: Lasaña de ragù blanco de setas
La lasaña es un plato ideal para el horno de leña ya que requiere dos preparaciones separadas, la pasta y la salsa, que luego se combinan y se cocinan en el horno.
Para el ragù, en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla y añadir una mezcla (cuanto más mejor) de carne de ternera picada, salchichas, panceta o speck cortado en trocitos.
Agregar las setas cortadas en tiritas y saltear hasta que el agua se evapore.
Mientras, poner a hervir una olla de agua y sal, echar la lasaña en agua hirviendo y dejar dos o tres minutos. Luego, poner la pasta en una cazuela con agua fria para cortar la cocción y para que no se pegue y reservar.
Preparar la salsa bechamel y reservar los quesos, la mozzarella escurrida y cortada en cubitos y el parmesano.
Para montar la lasaña, en una fuente de horno con bordes altos colocar un poco de salsa bechamel y encima la primera capa de pasta. Extender el ragù, los quesos y la bechamel y repetir la misma operación 5-6 vezes.
Dejar reposar a temperatura ambiente si se va a cocinar en poco tiempo o poner en la nevera para consumirlo más adelante sacándolo al meno una hora antes de la cocción.
Hornear la lasaña a 200-250 °C hasta que se gratine por encima.
Segundo: costillas de cerdo en salsa agridulce
Esta es una receta muy sabrosa y muy fácil de hacer con el BBQ 500.
En un bol, colocar el vinagre balsámico, el azúcar de caña en bruto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y remover de manera uniforme con una batidora de mano.
Salpimentar y embadurnar con la salsa el carré de costillas por ambos lados y poner en el BBQ 500 con los huesos hacia abajo.
Durante la cocción, untar constantemente con la salsa para que forme un delicioso glaseado.
Después de unos diez minutos, sacar el carré del horno y cortar las costillas por medio de un cuchillo afilado de hoja larga.
Volver a ponerlas en el BBQ 500, pintarlas y darles la vuelta de vez en cuando.
Dejar reposar unos minutos y servir con una cucharada de salsa agridulce y una pizca de pimienta.
Acompañamiento: Verduras asadas en sartén
Las verduras asadas son la guarnición perfecta para las costillas de cerdo en salsa agridulce.
Puedes usar cualquier hortaliza en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
Trocea las distintas verduras adaptando el tamaño de las más grandes a las más pequeñas para que se cocinen al mismo tiempo en el horno de leña.
Postre: Tarta de fresa con crema pastelera
Si te gustan los postres caseros, ¡esta tarta es una delicia que no puedes dejar de probar!
- Para 8 personas. Para la tarta: 1 huevo, 1 yema de huevo, 100 g de azúcar glas, 150 g de mantequilla fría cortada en trozos, 600 g de harina y una ralladura de limón.
- Para la crema pastelera: 6 vasos de leche entera, 6 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina y una especia entre canela, vainilla y ralladura de limón.
Para preparar la masa, mezclar los ingredientes y trabajar hasta formar una bola suave y homogénea, envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera durante una hora.
Estirar la masa entre dos hojas de papel sulfurizado con un rodillo hasta formar un disco de aproximadamente ½ cm de espesor. Forrar un molde con la masa y dejar reposar en la nevera.
Poner la crema pastelera sobre la masa y disponer las fresas cortadas en láminas previamente maceradas con azúcar y limón.
Hornear a 150-180 °C durante 20 minutos no demasiado cerca del fuego, girando el molde de tiempo en tiempo.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
Te hemos sugerido recetas y dado algunos consejos para cogerle el tranquillo al uso del horno de leña para pizza.
Muy pronto, podrás desarrollar tus habilidades culinarias para hacer tus platillos aún más sabrosos.
Para acelerar este proceso de aprendizaje, no hay nada mejor que optar por un horno de leña de alto rendimiento de Alfa.
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