Borde alto y bien cocido, textura crujiente y esponjosidad perfectamente equilibrados, sabor único y aroma inimitable: la pizza es, sin duda, uno de los platos más populares y conocidos del mundo.
Que levante la mano quien no haya intentado, al menos una vez en su vida, mezclar harina, agua y levadura en casa.
Si pedir pizza a tu pizzero de confianza es una certeza, hacerla en casa añade esa pizca de satisfacción personal al mero placer gastronómico.
Pero ¿cómo hacer la pizza perfecta en casa? El secreto está en la cocción: en pocos minutos la masa debe quedar crujiente por fuera y blanda y húmeda por dentro, mientras que los ingredientes deben cocinarse sin quemarse ni humedecer demasiado la base.
Sin embargo, los hornos domésticos no son capaces de alcanzar las altas temperaturas necesarias para cocinar la pizza ni de canalizar el calor de manera correcta, con el resultado de que la pizza horneada a menudo es decepcionante y muy diferente de la que se come en la pizzería.
Por eso, el equipo de Investigación y Desarrollo de Alfa ha estudiado los principios de la cocción perfecta de la pizza, diseñando, incluso para hornos domésticos, una tecnología especial, gracias a la cual los ingredientes se cocinan a una temperatura y la masa a otra.
Pero ¿cómo puede un horno cocinar la masa y los ingredientes de manera diferente y hacer que siempre quede bien con mis amigos invitados a cenar? ¡Vamos a descubrirlo a continuación!
En este artículo veremos:
- 7 consejos para hacer la pizza perfecta en casa
- Cómo debe ser el horno de pizza
- Heat Genius™: la solución Alfa para una pizza tan buena como la del restaurante
– ¿Por qué la pizza no se cocina a fuego lento?
– ¿Cómo mantener la temperatura del horno?
– ¿Cómo evitar que se queme la pizza en el horno? - Cómo hacer la pizza perfecta en casa gracias a los hornos Alfa
7 consejos para hacer la pizza perfecta en casa
Preparar pizza para las personas que amamos es un acto de amor, por supuesto, pero también la ciencia juega un papel fundamental.
Puede ocurrir que te hayas equivocado al añadir agua, que hayas amasado demasiado tiempo o que hayas dejado leudar poco la masa.
Como hemos visto en un artículo anterior, para hacer la pizza perfecta en casa se necesitan algunos ingredientes simples que, si se combinan de la manera correcta, pueden dar lugar a pizzas aromáticas y sabrosas.
Basta con seguir estos 7 consejos para crear la masa correcta y obtener una cocción impecable:
- Elegir una harina con una fuerza W de 260-350;
- No mezclar la sal y la levadura para no arruinar el leudado;
- Añadir el aceite siempre al final, de lo contrario, su pegajosidad podría comprometer el resultado de la masa;
- Usar poca levadura para que tu pizza sea más digerible;
- Respetar los tiempos de leudado que pueden variar entre las 12 y las 20 horas. El consejo es hacer la masa el día anterior y dejarla leudar toda la noche para obtener una pizza tierna y digerible;
- Estirar la masa con delicadeza para no correr el riesgo de arruinar la levadura;
- Utilizar ingredientes de calidad y una mozzarella con poca agua en su interior para no humedecer demasiado la masa durante la cocción.
Una vez hecha una buena masa estás a mitad de camino y será el horno el que marcará la diferencia entre una pizza excelente y una mediocre.
Cómo debe ser el horno de pizza
Sin un horno bien diseñado y construido, por supuesto la pizza no quedará como debería. El estudio “The Physics of baking good Pizza” publicado en la revista científica arXiv también respalda esto.
Según los dos físicos, el horno ideal para cocinar la pizza es aquel que puede alcanzar temperaturas altas y, al mismo tiempo, generar la circulación de los flujos de aire correcta haciendo que el calor llegue a todos los puntos de la cámara de cocción.
Los hornos domésticos para pizza Alfa, no solo tienen estas características, sino que están todos equipados con una tecnología especial llamada Heat Genius™ que permite hornear pizza casera como en una pizzería.
La posibilidad de alcanzar altas temperaturas, los mejores materiales y la tecnología más moderna implementada en los hornos Alfa permiten que los ingredientes no se quemen y la masa no se ablande.
Ten en cuenta que gracias a su construcción especial, los hornos para pizza Alfa, tanto de leña como de gas, pueden cocinar perfectamente una pizza en tan solo 60 segundos.
Además, el diseño cuidado hasta el más mínimo detalle te ofrece una experiencia de cocinado cómodo y se adapta bien con el estilo de cualquier entorno ya sea en una terraza o en una cocina al aire libre en el jardín.
Heat Genius™: la solución Alfa para una pizza tan buena como en un restaurante
Lo que marca la diferencia entre una pizza sabrosa y aromática y una mala, con la misma masa e ingredientes utilizados, es el horno.
Lo que afecta no es tanto el tipo de alimentación, de gas o de madera, sino los materiales utilizados y la tecnología implementada.
A menudo, los hornos domésticos más baratos del mercado no alcanzan las altas temperaturas necesarias para cocinar pizza y están fabricados con materiales de mala calidad que no pueden mantener el calor dentro de la cámara de cocción.
El resultado es una pizza gomosa donde la base tenderá a quemar y los ingredientes podrían no estar suficientemente cocinados, sin tener en cuenta que este tipo de hornos no te permiten hornear varias pizzas seguidas si tienes varios invitados a la mesa.
Los hornos para pizza domésticos Alfa están diseñados para resolver problemas y permitirte hornear una pizza perfecta en casa.
Gracias a la innovadora tecnología Heat Genius™, el horno está hecho para cocinar la base y los ingredientes a temperaturas diferentes para permitirte hornear pizzas siempre sabrosas y bien cocinadas.
Pero ¿cómo puede el horno cocinar la base y los ingredientes de manera diferente si has configurado solo una temperatura de cocción para la pizza?
Gracias a tres elementos que son el corazón de la tecnología Heat Genius™ y hacen que los hornos Alfa inteligentes:
- Ladrillo refractario HeatKeeper™
- Aislante DoubleDown Ceramic Superwool®
- Sistema patentado Full Effect Full Circulation Flue System®
Gracias a este trío tecnológico el calor se libera lentamente desde la piedra refractaria y se irradia uniformemente a través de las paredes curvas del horno.
Esto se traduce en una masa crujiente y en ingredientes que, al poder cocinarse más rápido, sueltan parte de su humedad sin correr el riesgo de mojar demasiado la base, dejándola irremediablemente cruda.
Cada elemento de la tecnología Heat Genius™ está diseñado para hacer la pizza perfecta en casa respondiendo así a las necesidades más comunes y a las preguntas frecuentes de los pizzeros domésticos como:
- ¿Por qué la pizza no se cocina a fuego lento?
- ¿Cómo mantener la temperatura del horno?
- ¿Cómo evitar que se queme la pizza?
Veamos cómo se pueden solucionar estos problemas gracias a un horno para pizza equipado con la tecnología Heat Genius™.
¿Por qué la pizza no se cocina a fuego lento?
Cuando se usan ingredientes muy húmedos para condimentar las pizzas o una mozzarella con mucha agua, la base podría quedar demasiado húmeda y no cocinarse como debería.
El ladrillo refractario HeatKeeper™ fabricado por Alfa está diseñado para resolver este problema ya que cocina rápidamente tus pizzas haciéndolas crujientes y esponjosas en su justa medida, incluso cuando llevan muchos ingredientes.
El ladrillo refractaria, a diferencia de la piedra de lava o de la cerámica, que son dos materiales comúnmente utilizados en los hornos para pizza normales del mercado, es capaz de absorber y almacenar el calor de una forma extremadamente más eficiente.
¿Cómo mantener la temperatura del horno?
Si el horno no está hecho con materiales de calidad que no dispersen el calor hacia el exterior hay poco que puedas hacer.
Por eso, en los hornos Alfa, el espacio entre las paredes de acero inoxidable se rellena con un material aislante especial: el DoubleDown Ceramic Superwool®.
Esta fibra cerámica es capaz de ofrecer una doble resistencia al calor con respecto a la que proporciona la lana de roca común utilizada normalmente en los hornos domésticos.
Este tipo de aislamiento mantiene mejor el calor dentro de la cámara de cocción, permitiendo hornear una pizza perfecta en casa y además ahorrar combustible.
¿Cómo evitar que se queme la pizza en el horno?
Si el horno de pizza ya sea de leña o de gas, no está diseñado para soportar altas temperaturas, no se podrá cocinar bien la pizza y tenderá a quemarse.
En los hornos Alfa Heat Genius™ gracias al sistema patentado Full Effect Full Circulation Flue System®, el aire caliente circula por la cámara de cocción y es empujado hacia abajo para calentar mejor el ladrillo refractario y cocinar a la perfección la pizza.
Este sistema permite al horno mantener la temperatura constante y uniforme para que puedas cocinar tanto la base como los ingredientes sin quemarlos.
Cómo hacer la pizza perfecta en casa gracias a los hornos Alfa
En este artículo hemos visto como una buena masa por sí sola no es suficiente para poder obtener una pizza perfecta en casa.
Para poder disfrutar de una pizza aromática como la de tu restaurante preferido es indispensable poder contar con un buen horno de exterior capaz de cocinarla y dejarla crujiente en su justa medida.
Gracias a la tecnología Heat Genius™ desarrollada por Alfa puedes obtener resultados profesionales también en el jardín de casa.
De hecho, todos los hornos Alfa son capaces de cocinar los ingredientes a una temperatura y la masa a otra, exactamente como ocurre en los modelos profesionales.
Así que solo tienes que ponerle las manos encima a la masa e invitar a tus amigos a disfrutar en casa de una pizza digna del mejor restaurante de la ciudad.
