Su Majestad la Pizza no es solo una simple comida para nosotros los italianos sino uno estado de ánimo. La pizza es la estrella polar que nos ha guidado durante siglos, es sinónimo de cultura, de alegria y de ocio con los amigos y la familia que comparten un plato tan sano, ligero y sabroso que ha integrado el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. Y es precisamente para seguir el camino de la autenticidad que queremos darte unos consejos para hacer una pizza casera de campeonato. Para hacer una pizza como a la pizzería hace falta respetar unas cuantas reglas. Principalmente la pizza debe ser ligera, sabrosa y digestible. Para los pizzeros menos experimentados cocinar la pizza puede convertirse en una pesadilla aún más grande si los invitados son de paladar tan fino que no perdonarán una pizza poco hecha o chamuscada. Por esta razón, si quieres hacer la pizza perfecta, tendrás seguir algunos pasos pero sin desanimarte porque la perfección se alcanza poco a poco, lentamente, requiere la mano del tiempo.
Los errores más comunes que se deben evitar a la hora de cocinar la pizza en el horno de casa
Cuando quieres meterte a pizzero no es raro que cocinar la pizza en el horno de casa te quede con las ganas. Salsa y aderezos que se escurren, bordes muy altos o espesos, masa churruscada en los costados…son unas imperfecciones que pueden comprometer el exito de esta delicia típicamente italiana. Pero, como dice el refrán, errar es humano, y por tanto cocinar pizza y no fallar es más frecuente de lo que se piensa. Lo cierto es que, aunque parezca sencillo, hacer pizza exige mucha precisión, atención y, por supuesto, algunos trucos. He aquí una guía paso a paso para cocinar una pizza de rechupete en el horno de tu casa.
¿Qué levadura elegir para hacer la masa de piza?
La levadura is, sin duda, un ingrediente esencial no solo para hacer pizza sino también para cocinarla. Los maestros pizzeros sugieren el uso de la masa madre aunque la levadura seca granulada sea claramente una buena alternativa. En general, cuanto menor es la cantitad de levadura, mayor es el tiempo de fermentación. Una tendencia que se va difundiendo es la de poner la masa en la nevera para que fermente más lentamente y aunque los cocineros más baqueteados no descuidan esta técnica, recomiendan limitar el tiempo de levado a 12 horas. De todas maneras, el horno apagado sigue siendo el mejor lugar para meter la masa.
¿Todas las harinas son iguales?
¡No, en absoluto! Huelga decir que una pizza de antología procede de una harina de gran calidad. Los pizzeros recomiendan usar harina de Tipo 0 (harina panadera en España) y si la masa está demasiado blanda mezclarla con la harina de manitoba. Si prefieres los circuitos cortos de comercialización, compra la harina del molino que les dará un toque vintage a tus pizzas.
¿En qué momento hay que añadir la sal?
La respuesta es muy simple: al final. La sal y la levura se llevan como el perro y el gato, es decir, conflicto inevitable y desastre asegurado. Agrega la sal solo cuando todos los otros ingredientes estén bien mezclados.
Pero ¿es realmente necesario el azúcar?
¡Claro que sí! El azúcar estimula aún más la fermentación y, por tanto, debe añadirse, pero puedes remplazarlo con miel o malta.
¿El rodillo, la jugada ganadora o más bien la bomba de relojería?
Un poco de ambos pero por razones distintas; para hacer una pizza en casa, se admite el uso del rodillo sobre todo si no puedes hacer una masa bastante fina estirandola a mano. Solo ¡no se lo digas a un pizzero porque va a perder el seso!
Hago pizza blanca porque no sé cuánta passata de tomates poner
¡No exageres! La pizza es cuestión de gustos pero toda Margherita que se precie no puede prescindir de la passata porque si no la añades la pizza cocida tendrá la textura de una galleta. De hecho, es coser y cantar; vierte la pasata en el centro de la pizza y extiendela por todos lados con la ayuda de una cuchara y dejando un margen en los bordes.
¿Por qué la mozzarella se derrite demasiado en una pizza casera?
Fundamentalmente, es una cuestión de humedad. La mozzarella contiene mucha agua que echa durante la cocción haciendo ningún bien a la pizza. Pero para todo hay remedio y el consejo es de cortar el queso en rodajas y ponerlas en un colador durante 2 o 3 horas antes de usarlas. Lo mismo ocurre con la mozzarella de búfala solo con tiempos más largos (4 horas).
¿Cometes un error al poner todos los ingredientes sobre la pizza antes de hornearla?
¡Claro que sí! Estos ingredientes se quemarián incluso antes de sacar la pizza del horno. Lo ideal sería hornear la pizza cubierta solamente de passata de tomate pues agregar la mozzarella cuando la cocción esté a punto de terminar y los otros ingredientes según su tiempo de cocción. El jamón, por exemplo, siempre debe añadirse al final mientras que las berenjenas y los calabacines un poco antes. Las patatas y las salchichas, en cambio, tienen un tiempo de cocción de 15 minutos.
¿Cuál es la temperatura ideal del horno?
En las pizzerías la pizza se cocina a 300°C pero estas temperaturas no se pueden alcanzar en el horno de casa. Así se recomienda precalentar el horno, aumentar la temperatura a tope y luego poner la pizza en la primera altura. Si usas un horno ventilado, pon la pizza en la tercera altura para que no se quede seca. El tiempo de cocción generalmente varía de 10 a 15 minutos para una pizza bien hecha y crocante.
Pizza casera: un reto difícil pero no imposible
Después de estos consejos, está claro que hacer una pizza casera que sepa a pizza napolitana o a pizza al corte como en la pizzería es tela marinera. A pesar de tus buenas intenciones, la selección escrupolosa de los ingredientes y la atención con la cocción el resultado final puede ser decepcionante respecto a las expectativas de un aspirante pizzero. Pero ¡no te rindas y sé positivo! Si a los puristas de la pizza se les hacen la boca agua solo la Margherita o la Marinara, tu puedes cubrir la pizza como mejor te plazca (ojalá no elijas el ananas y no cabrees los pizzeros). Además, puedes usar muchos tipos de harina como harina de cáñamo, de grano khorasan, multicereales, integral y demás para hacer la masa de pizza ahora que la comida orgánica hace furor.
Hacer y cocinar la pizza, una cuestión de empeño y creatividad
Pese a las opiniones divergentes de los pizzeros aficionados, la creatividad casi siempre paga. Aunque después de los primeros intentos insatisfactorios, estás un poco desmoralizado al ver fotos de pizzas de primera publicadas en las redes sociales, ¡no te des por vencido! Cocinar una pizza casera es un arte que requiere motivación, empeño y pasión. ¿Nunca te ha pasado que no sabías qué cocinar para una fiesta con amigos o una cena con velas con tu pareja? ¡Pizza, claro que sí! Diviértete mientras la preparas y verás que, con el paso del tiempo y mucha constancia, tu pizza casera no tendrá nada que envidiar a las de la pizzería.
