La levadura de cerveza es un ingrediente fundamental para la panificación. Incluso es el “starter” más utilizado en nuestras recetas para cocinar con el horno de leña y de gas.
Puedes congelar el cubo de levadura y descongerarlo pocos minutos antes para hacer la masa. Se conserva en la nevera durante treinta días y hasta seis meses en el congelador. Recomendamos congelar la levadura después de haberla envuelta al vacío en film transparente. Aquí te damos unos consejos para guardar la levadura de cerveza en el congelador.
La levadura de cerveza es usada por panaderos y pizzeros junto con harina y agua para hacer leudar la masa. En nuestras recetas, preferimos usar pequeñas cantidades de levadura para favorecer un largo periodo de fermentación que desarrolle una masa más aromatica y digestible. Si, en cambio, tienes poco tiempo, duplica la dosis de levadura para acelerar el proceso.
Para reactivar la levadura de cerveza congelada, disuélvela en agua tibia, azúcar o miel sin calentarla directamente para que no muera. Ver aquí cómo hacer masa sin amasado o con la ayuda de la batidora.
Vamos a ver ahora cómo congelar la levadura de cerveza.
Ingredientes
- Levadura de cerveza
Herramientas
- Film plástico
- Vasos
La congelación de la levadura de cerveza es un proceso simple y rápido. Asegurate de que la levadura no esté al contacto con el aire y envuélvela con film transparente antes de ponerla en el congelador. Si el cubo de levadura ya está abierto, divídelo en porciones de 4 gramos, ponlas en vasos de plástico y tápalos con film transparente; si el envase aún está cerrado, cúbrelo con film para mayor protección.
N.B. Si generalmente utilizas pocos gramos de levadura, es más conveniente hacer pequeñas porciones y colocarlas en vasos antes de congelarlas.
Algunos consejos para congelar la levadura de cerveza
No congela una levadura que ya haya caducado porque perderá un poco o todo su poder leudante. Sin embargo, se puede congelar unos días antes de la fecha de vencimiento, pero siempre es mejor hacerlo cuando la levadura está fresca para que mantenga toda su eficacia.
La levadura congelada puede usarse después de la fecha de caducidad, cuanto menos tiempo pase, mucho mejor.
Cómo descongelar la levadura de cerveza
La levadura de cerveza debe descongelarse siguiendo algunas reglas básicas. Primero, no lo descongeles en el microondas o frente a una fuente de calor.
Diluye la levadura en agua tibia agregando una cucharadita de azúcar y miel. Después de unos minutos si la levadura está activa aparecerán burbujas y espuma. Si has congelado el cubito de levadura en el envase original, déjala ablandar, córtala en trocitos y disuélvela en agua tibia como si fuera levadura fresca.
¿Cuánto tiempo se conserva la levadura congelada?
La levadura de cerveza tiene fecha de caducidad. La levadura fresca se conserva aproximadamente un mes en la nevera mientras que en el congelador puede durar hasta seis meses.
¿Cómo comprobar el estado de la levadura de cerveza?
Para saber si la levadura aún está en condiciones, diluye una cucharadita de azúcar o de miel en un vaso de agua tibia y añade la levadura. Sabrás que la levadura está activa cuando al removerla aparezcan burbujas y espuma.
