Der Holzbackofen ist seit jeher ein unschätzbarer Verbündeter in der Küche: In ihm lassen sich hervorragende Pizzen zaubern, Brot auf traditionelle Weise backen und Kuchen, Gemüse und Braten mit unvergleichlichem Geschmack zubereiten.
Die modernsten Modelle aus Stahl ermöglichen es sogar, in Sekundenschnelle eine echte neapolitanische Pizza auf Stein zu backen, und zwar in jedem Außenbereich, sei es ein kleiner Balkon oder ein großer Garten.
Nach dem Backen sollte jedoch ein Faktor nicht außer Acht gelassen werden: die Reinigung des Holzbackofens.
Die ständige Sauberkeit und Hygiene eines Holzbackofens dient zum einen dessen Erhaltung und dem dauerhaften einwandfreien Funktionieren, zum anderen wird verhindert, dass Pizza oder Backgut im Allgemeinen unerwünschte Gerüche und Aromen annehmen.
Der Geschmack der in einem Holzbackofen zubereiteten Speisen hängt nämlich nicht nur von der Qualität der verwendeten Zutaten und der Art der Zubereitung ab, sondern wird auch durch die Hygiene des Ofens und dessen Bodenplatte beeinflusst.
Eine regelmäßige Reinigung ist daher unerlässlich – und dabei nicht einmal besonders kompliziert.
Lassen Sie uns also herausfinden, wie ein Holzbackofen richtig gereinigt wird, damit darin stets schmackhafte und duftende Speisen zubereiten können und das Gerät gleichzeitig vor verschiedenen Witterungseinflüssen geschützt ist.
In diesem Artikel geht es um folgendes:
- Häufigkeit der Ofenreinigung
- Entfernen der Asche aus einem Holzbackofen
– Reinigung der Bodenplatte eines Holzbackofens - Reinigung von Edelstahlkomponenten
– Was Edelstahlkomponenten nicht vertragen
– Flecken von Edelstahl entfernen - Reinigung des Schornsteins eines Holzbackofens
- Reinigung eines Holzbackofens: Fazit
Entfernen der Asche aus einem Holzbackofen
Um den Backraum optimal von Ascheresten zu reinigen, ist es wichtig, sich mit dem richtigen Werkzeug auszustatten, das idealerweise mit einem glatten, ergonomischen Griff ausgestattet ist, damit alle Teile im Inneren des Backofens leicht und sicher erreicht werden können.
Die nützlichsten Gerätschaften für die Reinigung eines Holzbackofens sind:
- Kohleschieber zum Bewegen der Kohlen bzw. des verbrannten Feuerholzes auf dem Backfeld
- Schürhaken zum Entfernen von Asche und schwerem Brandschutt
- Bürste mit Messingborsten zum Entfernen der Asche vom Ofenboden
- Schwamm oder grober Lappen zum Entfernen von Verkrustungen und Flecken auf der Bodenplatte
Wenn nun alle Geräte zusammen sind, geht‘s an‘s Reinemachen!
In einem ersten Schritt werden die bei der Verbrennung entstandene Asche und die verbleibenden kleinen Kohlestückchen entfernt und in einem hitzebeständigen Metallbehälter „zwischengelagert“, bis sie vollständig ausgeglüht sind.
Dies kann mit einer Schaufel aus rostfreiem Stahl und einer Spezialbürste mit Messingborsten geschehen, beide enthalten im Alfa-Schaufelset.
Mit dem letztgenannten Zubehörteil kann insbesondere der Boden des Ofens von Backrückständen, vor allem von Mehl am Boden der Pizzen oder von Belag, der beim Backen bisweilen über den Rand tritt, gereinigt werden.
Es ist nützlich zu wissen, dass hohe Temperaturen, in der Regel über 500 °C, den sogenannten Pyrolyse-Prozess auslösen, wobei es sich um einen Verbrennungsprozess handelt, bei dem sämtliche Speisereste, Fette und Verkrustungen innerhalb des Backraums des Ofens verbrannt und in Asche verwandelt werden.
Wenn der Backofen während des Gebrauchs verschmutzt wird, kann er dank dieses Prozesses und mit Hilfe einer einfachen Bürste ohne großen Aufwand gereinigt werden.
Reinigung der Bodenplatte
Die Bodenplatte bestegt aus einem Material, das die Hitze speichert und allmählich abgibt, um ein optimales Backen der Speisen zu ermöglichen.
Die holzbefeuerten Backöfen von Alfa sind mir der patentierten Forninox™-Technologie ausgestattet, die eine feuerfeste Backfläche mit einer Struktur aus Edelstahl kombiniert.
Auf diese Weise kann der Backofen in kurzer Zeit hohe Temperaturen erreichen, so dass auch in der heimischen Küche professionelle Leistungen erbracht werden und Hobby-Pizzabäcker Pizzen wie aus einem Restaurant backen können.
Reinigung der Bodenplatte
Es ist völlig ausreichend, die Platte mit der dafür vorgesehenen Bürste von gröberen Rückständen zu befreien und anschließend mit einem feuchten Lappen abzuwischen, ohne dabei jedoch chemische Produkte zu verwenden.
Entfettungs- und Reinigungsmittel können dem Ofen und auch der Gesundheit schaden und zudem den Geschmack der Lebensmittel beeinflussen.
Verbliebene Fettflecke können mit einem weichen, in Wasser und Essig getränkten Schwamm ober Lappen abgerieben und mit klarem Wasser abgespült werden.
Wie bereits erwähnt, müssen alle diese Reinigungsarbeiten immer bei völlig erloschener Glut und niemals während des Betriebs des Backofens durchgeführt werden.
Reinigung der Edelstahlkomponenten
Holzbacköfen von Alfa kombinieren eine feuerfeste Backfläche mit einer Struktur aus rostfreiem Stahl, was bedeutet, dass sie nicht nur leistungsstark, sondern auch besonders leicht zu reinigen sind.
Edelstahl ist nicht nur korrosionsbeständig, sondern hat auch eine glatte, porenfreie Oberfläche, die es Bakterien und anderen Mikroorganismen schwer macht, sich festzusetzen und zu überleben, und ist somit besonders leicht und schnell desinfizierbar.
Je nach Art des zu entfernenden Schmutzes eignet sich für die Reinigung folgendes:
- Scheuerschwamm oder Mikrofasertuch
- Wasser mit Neutralseife zum Entfernen eventueller Fettflecken
- Alkoholische Lösungsmittel oder Aceton zum Entfernen von Klebstoffresten der Verpackung
- Chlorfreie Sprühreiniger für Edelstahloberflächen
- Spezifische Pasten und Sprays für Edelstahl zur Reinigung und zum Schutz der Oberflächen
Alle diese Produkte sind ausreichend schonend und greifen Edelstahloberflächen nicht an.
Auf dem Markt sind zudem zahlreiche Spezialsprays und -pasten erhältlich, die speziell für den Schutz von Metallen entwickelt wurden.
Im ersten Fall handelt es sich um silikonölhaltige Reinigungsmittel, die die Reinigung erleichtern und Flecken entfernen, eine Fleckenbildung jedoch nicht verhindern können.
Im Gegensatz dazu hinterlassen Polierpasten eine sehr dünne, äußerst widerstandsfähige Wachsschicht, die die Reinigung der Edelstahloberfläche des Backofens besonders einfach macht.
Diese Schicht ist resistent gegen die bei der üblichen Ofenreinigung verwendeten Reinigungsmittel und kann den Backofen mehrere Monate lang vor den Elementen schützen.
Was Edelstahlkomponenten nicht vertragen
Die in der Küche üblichen Schwämme sind bei der Reinigung der Edelstahlteile eines Holzbackofens unbedingt zu vermeiden, da sie diese irreparabel verkratzen.
Darüber hinaus können Bleichmittel und besonders konzentrierte Natriumhypochlorit-Desinfektionsmittel Edelstahl ebenfalls stark zusetzen.
Selbst in verdünnter Form sind diese Produkte besonders korrosiv, vor allem wenn sie zu lange mit Edelstahloberflächen in Berührung bleiben oder nicht wirklich vollständig abgespült werden.
Produkte auf Salz- oder Chlorbasis können ebenfalls schädlich sein. Daher ist es immer ratsam, die chemische Zusammensetzung des Reinigungsmittels, das verwendet werden soll, zu überprüfen: Wenn das Symbol „Cl“ auf der Verpackung zu sehen ist, kann das Produkt auf Metalle wie Edelstahl korrosiv wirken.
Scheuerpulver, die häufig zur Entfernung von hartnäckigem Schmutz verwendet werden, können Kratzer auf der Oberfläche hinterlassen und sollten genauso vermieden werden wie Produkte zur Versilberung, da diese Chloride und Säuren enthalten können, die für Edelstahl zu aggressiv sind.
Flecken von Edelstahl entfernen
Wir wissen nun, welche Produkte sich zur Reinigung eignen und welche nicht. Aber wie reinigt man die Edelstahlteile, und vor allem, wie entfernt man lästige Fingerabdrücke von den Oberflächen des Backofens?
Ein mit etwas Wasser und Neutralseife angefeuchtetes Mikrofasertuch reicht völlig aus, um die Außenseite des Backofens zu reinigen, Fingerabdrücke zu entfernen und ihm ein sauberes, glänzendes Aussehen zu verleihen.
Um ein einwandfreies Ergebnis auf satinierten Oberflächen zu erzielen, am besten immer in Richtung der Maserung und niemals kreuzweise wischen bzw. reiben.
Auch hartnäckige Verschmutzungen, wie z.B. Fettflecken, lassen sich ein der Regel mit einem Tropfen Spülmittel in Wasser verdünnt entfernen. Anschließend gründlich mit klarem Wasser nachspülen.
Bei hartnäckigeren Verschmutzungen kann ein mit etwas schonender Scheuermilch angefeuchtetes Tuch das Problem leicht lösen und den Backofen wieder wie neu machen.
Insbesondere in Meeresnähe aufgestellte Holzbacköfen sollten zur Vermeidung von Korrosion und Ablagerungen ab und an mit klarem Süßwasser abgewischt werden.
Im Laufe der Jahre kann es vorkommen, dass sich an den Außenflächen eines Backofens Rostspuren bilden, vor allem, wenn er nicht ausreichend vor Regen und Schnee geschützt wurde oder in einer feuchten Umgebung steht.
Die Rostspuren lassen sich mit einer Polierbürste und durch Auftragen einer leichten Schicht Vaseline ziemlich mühelos entfernen.
Reinigung des Schornsteins eines Holzbackofens
Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Wartung und Reinigung eines Holzbackofens ist die regelmäßige Reinigung des Schornsteins.
Hier können sich kleine Tiere eingenistet haben, die den reibungslosen Abzug des Rauchs behindern, oder sich Ruß ansammeln, der den Gerichten, wenn er auf die Pizza oder das Backgut gelangt, unweigerlich seine ganz eigene geschmackliche Note zuteil werden lässt.
Deshalb sollte der Schornstein eines Holzbackofens mindestens einmal im Jahr ausgebaut und gereinigt werden.
Auch hier erweist sich die Reinigung als besonders einfach: zunächst den Boden mit Zeitungspapier o.ä. auslegen, um den Ruß aufzufangen, der bei der Reinigung unweigerlich herausrieselt, und sodann den Schornstein in seiner gesamten Länge kräftig abreiben.
Dieser letzte Arbeitsgang lässt sich leicht mit einer Messingbürste durchführen. So können Sie sicher sein, dass Sie den gesamten Ruß entfernt haben, der sich im Laufe der Monate angesammelt hat.
Auch hier gilt, dass der Backofen vor der Reinigung erloschen und völlig abgekühlt sein muss.
Reinigung eines Holzbackofens: Fazit
Wir haben gesehen, dass es sich bei der Reinigung eines Holzbackofens um einen recht einfacher Vorgang handelt, für den, außer einer Bürste zum Entfernen der Asche und einem weichen, mit etwas Wasser und Seife getränkten Lappen zum Reinigen der Edelstahlteile, keine speziellen Gerätschaften oder Produkte erforderlich sind.
Die Langlebigkeit eines Holzbackofens und dessen einwandfreies Funktionieren hängen nicht nur von den verwendeten Materialien und der Technologie ab, sondern auch von der Wartung und Reinigung des Ofens und des Schornsteins.
Auch der Geschmack der verschiedenen Gerichte profitiert von einer sorgfältig gereinigten Bodenplatte, da dies verhindert, dass die verschiedenen Lebensmittel während des Backvorgangs unerwünschte Gerüche und Aromen aufnehmen.
Dank einer stets sauber gehaltenen Bodenplatte kommen Brot, Pizza und Braten im beim Backen in einem Holzbackofen ausschließlich in den Genuss des unverwechselbaren Aromas, das nur Holz den verschiedenen Gerichten verleihen kann und jedes Gericht zu einer wahren Geschmacksoffenbarung werden lässt.
