Die Pizza “alla Pala”(mit der Schaufel direkt auf dem Stein gelegt) oder “alla Romana” ist besonders knusprig und wohlriechend.
Zutaten
- 1000Kg Mehl Tipo 0 (oder 700g Tipo 0 und 300g Weizenmehl)
- 750 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- 20 g Salz
- 20 g Öl
- Tomaten
- Mozzarella
- Oregan
Zubereitung
- Den Pizzateig halbe Stunde ruhen lassen, den Teig bedecken und nochmal 24/48 Stunde ruhen lassen.
- 6 Stunden vor dem Ausrollen den Pizzateig aus dem Kühlschrank ziehen, die Teigkugeln formen und bei 30° nochmal ruhen lassen.
- Die Hände mit etwa Öl einfetten und den Pizzateig ausrollen. Mit Salz und Rosmarin würzen und noch 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Pizzateig auf die Shaufel geben und im vorgehitzten Holzofen 90 Sekunden bei 400-450° backen lassen.