Zutaten für 10 Personen:
- 1 Hochrippe vom Rind mit 5 Rippen
- 2 EL milder Senf
- 2 TL Espresso
- 1 EL Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Oregano
- 2 TL Kaffeepulver
- 1 TL Kakaopulver (ohne Zucker)
- ½ TL Nelkenpulver
Zubereitung:
- Für eine schöne und elegante Präsentation des Gerichtes, das Fleisch von den Knochen auslösen. Mit einem Ausbeinmesser das Rippenfell und das unerwünschte Fett entfernen, sodass die Knochen gut sichtbar sind.
- Senf mit Espresso vermischen. Kaffepulver, Kakaopulver und Gewürze zusammen mischen und alles gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Das Fleisch mit dem Senf-Espresso-Dressing leicht bepinseln und dann mit der Gewürzmischung bestreuen und homogen einreiben.
- Die Hochrippe auf ein Kuchengitter in einem Backblech setzen und in den Holzofen bei 150°C (stabilisierte Temperatur) schieben.
- Sobald die Kerntemperatur von 56°C erreicht ist, die Hochrippe aus dem Backofen nehmen.
- Mit dem Messer die Rippchen trennen und die Lende schneiden. Zum Servieren die Scheiben und die Rippchen in einen Teller legen und mit lockiger Petersilie garnieren.
